刘叶高 黄天然 刘万震 詹丽青 王蕾 杨 杉 蔡和琳 张 柳

（1三明市真菌研究所，福建三明365000；2安农（福建）生态农业有限公司，尤溪365100；3尤溪县林业局，尤溪365100；4三明市农业局，福建三明365000；5尤溪县农科所，尤溪365100）

香菇“暴发式”出菇的栽培技术是指：在香菇第一、二潮长菇时能大量暴发出菇，子实体整齐、朵形圆正、大小均匀、菇内厚实，袋产量达600～700 g，生物学转化率达60%以上的高效率出菇的生产技术。其最大优点是可缩短香菇出菇周期，节约电能和用工成本，以及提高出菇房的使用周转率，使生产企业提高经济效益。在目前我国还没有选育出适合于香菇工厂化设施栽培的专用菌株下，该技术在一定时期内对推动我国香菇工厂化生产发展具有一定的示范引导作用。现将香菇“暴发式”出菇的栽培技术简介如下。

1 材料与方法

1.1试验地点、品种、原料试验地点：安农（福建）生态农业有限公司水帘控温设施4号大棚。试验品种：香菇937。菌种来自三明市真菌研究所。栽培原料：以杉木屑为主要培养基。配方为杉木屑40%，杂木屑36%，麸皮22%，石膏2%。料含水量55%～57%，pH 5.5～6.5。杉木屑堆积陈化6个月，木屑堆积发酵陈化时配入约1%石灰，期间翻堆2次。

1.2栽培管理方法

1.2.1 菌筒制作和出菇方式 香菇菌筒工厂化制袋，采用“三层薄膜”套袋法，即最内层是菌筒保水免割袋，中间层为15 cm×55 cm×0.0045 cm高压聚丙烯塑料袋，外层为20 cm×55 cm×0.001 cm的塑料套袋。每袋装料折干1 kg，共接种1300袋。机械设备拌料装袋、温控高压柜灭菌、设施冷却、净化室接种、水帘控温大棚菌丝培养、人工脱袋刺孔、水帘控温大棚5层架式排放出菇。

1.2.2 菌丝培养与出菇管理 试验于2016年4月19日接种，每袋接4穴，单面接种，接种后套上一个薄袋并直接进入水帘控温大棚，先在铺好的塑料膜地面上堆叠发菌。控温在21～22℃，相对湿度在74%～76%。4月29日摆上层架继续发菌。5月7日脱去外套袋，5月10日菌筒刺小孔通氧，6月19日菌筒刺大孔通氧。4月20日至6月28日这段时间内，棚内温度控制在23～26℃，相对湿度在70%～75%。6月28日后由于气温升高，开始开启棚顶喷淋和水帘控温设施至8月17日关闭水帘控温设施。在这段时间内，菌筒开始转色，提高棚内光照达500 lx左右，温度控制在24～26℃，相对湿度在75%～76%。8月17日后，气温开始下降，至10月27日，转为自然气候培养菌丝。10月28日至11月1日准备出菇。开始在棚内预喷水，使空气相对湿度提高到90%～95%。11月2日开袋催蕾出菇，即剥去菌筒塑料袋，白天关闭棚门，关密大棚塑料薄膜至晚上21：00后掀开大棚四周塑料薄膜，拉大温差刺激。同时，每天拉起大棚两头塑料薄膜通风3次，每次约30 min，直至菇蕾形成。在这段时间内，温度保持在18～21℃，相对湿度在90%～96%，光照在500～800lx。11月11日，香菇子实体生长成熟，第1潮菇采收。第1潮菇采收后停水、掀开塑料薄膜通风，让菌棒“休养”恢复菌丝生长，直至菌棒菌丝营养积累充分。由于这段时间温度较低，养菌时间持续至12月9日，才转入第2潮出菇管理。即在12月10日当日菌棒注水后，开始拉温差刺激直到菇蕾形成并转向雾化喷水保护菇蕾正常生长，于12月23日采收第二潮菇。

图1 第一潮（左）第二潮出菇状况（右）

2 结果与分析

2.1出菇第一潮菇：2016年11月11日采收。从出菇现状看，香菇937出菇一致、整齐，菇形都较圆正，菌肉较厚，每个菌棒出菇朵数都较均衡，但出菇个数较多，平均每个菌棒子实体有78.7朵（图1）。第二潮菇：2016年12月23日采收。出菇个数不像第1潮那样均匀而多，但子实体菇形、个头和菌肉均比第1潮菇好、大、厚（图1）。

2.2产量随机抽取大棚中间第14架的2、3、4层共10个菌棒，统计第一、二潮菇产量和测量子实体菌盖直径（第2潮菇和菌盖直径同第1潮菇的菌筒）。结果第1潮菇产量达459.5 g，第2潮菇达284.5 g，两潮合计达744 g/棒；第一潮菇平均每个菌棒出菇78.7朵，第二潮，平均每个菌棒出菇34.5朵，子实体3 cm以下、3～5 cm和5 cm以上两潮菇合计分别占16.36%，67.14%和16.5%，其中第1潮菇占28.08%，57.18%和14.74%；第2潮菇占4.64%，77.1%和18.26%。第2潮菇子实体明显比第1潮菇大。

3 小结与讨论

试验结果表明：菌棒的第一、二潮菇，总产量已达到了744 g，基本完成出菇。子实体直径3 cm以上的占83.68%，且出菇整齐一致，菇形都较圆正，菌肉较厚，每个菌筒出菇朵数都较均衡。

香菇“暴发式”出菇须要重视和解决的核心技术：杉木屑堆积发酵、陈化要过关，料堆不宜太大，期间要翻堆2～3次；配方中的麸皮要配足，达20%～22%，且质量要好；培养基的含水量要适中（55%～57%），偏高和偏低都不利于菌丝的旺盛生长；菌丝培养期间不能遇高温，且菌棒的菌丝培养要成熟，即营养积累要充分；菌筒转色要正常，菌皮不宜太薄或太厚，催蕾出菇时的拉温差技术要到位，且温度不宜太低。

香菇常规层架式栽培一般袋产量约750～800 g，采收3～4潮菇。采用“暴发式”出菇技术，比常规出菇可缩短40～50 d，可大幅节约能耗和管理等用工成本，并能提高出菇房的使用周转率，提高生产企业经济效益。该技术比较适合于工厂化、设施化栽培香菇企业与推广。目前，美国、日本等一些国家香菇生产已采用“暴发”出菇技术。