赵永敢+刁静雯

摘 要： 培养适合食品企业需求的人才是食品专业教育的使命，该文在食品加工实训课教学中引入PDCA管理模式，探讨了PDCA管理模式在食品加工实训课教学中的具体应用情况，并阐述了实施效果。

关键词：PDCA管理模式 食品加工实训课 应用研究

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）03-0194-01

学生基本职业能力的形成是循序渐进的，从分散的知识、单项的技能掌握到各科知识和各项技能的综合应用，从校内实训开始到企业顶岗实习结束， 既是一个积累的量变过程也是一个从“学”到“用”的质变过程，这一转变能否顺利实现， 关键就在顶岗实习前的校內的实训课程的质量[1]。食品加工行业自动化程度的不断提高和技术的不断革新，亟需一大批懂技术、会管理、高素质的技能型人才加入到一线队伍中参加生产、管理和技术升级，提高企业的生产效率和经济效益[2]。为上好食品加工实训课，培养学生职业经验和职业技能，我们引入PDCA循环模式应用于食品加工实训课教学中。

一、PDCA管理模式含义

PDCA 管理循环模式是全面质量管理所应遵循的科学程序，是能使任何一项活动有效进行的一种合乎逻辑的工作程序，这一理论已应用到管理的诸多领域，成为改善企业经营管理的重要方法[3]。PDCA 是英语中Plan（计划） ） Do（实施） ） Check（检查） ） Action （处理） 的缩写，其基本内容是把质量管理的全过程划为四个阶段：第一阶段为P（计划） 阶段，包括方针和目标的确定，以及活动规划的制定。第二阶段为D（实施） 阶段，按照制订的计划目标加以执行。第三阶段为C（检查） 阶段，检查实际执行结果，看是否达到计划的预期效果。第四阶段为A（处理） 阶段，对检查的结果进行处理，对成功的经验加以肯定，并予以标准化，对于失败的教训也要总结，引起重视，对于没有解决的问题，应提交给下一个PDCA循环中去解决。PDCA 循环的特点：如图所示，各级质量管理都有一个PDCA循环，形成一个大环套小环，一环扣一环，互相制约，互为补充的有机整体，每个PDCA循环，都不是在原地周而复始运转，而是象爬楼梯那样，每一循环都有新的目标和内容，这意味着质量管理，经过一次循环，解决了一批问题，质量水平有了新的提高。

二、 PDCA在食品加工实训课中的应用

1.计划（P） 首先，老师指导着学生组建团队，每个团队5-6人，每个团队推选一个组织力比较强的学生做队长。每个团队根据自己所学专业知识和对市场的了解，再结合实训室条件，讨论确定食品加工项目，并明确实训最终目标。然后，团队学生通过图书馆和网络查阅文献资料，对食品加工项目自行设计加工工艺及产品配方，并由老师参与指导学生讨论，对学生设计的食品加工工艺及产品配方的可行性进行分析，确定食品加工工艺和配方，并明确加工工艺流程中每一加工工序的关键操作要点及参数。最后，把设计好的食品加工工艺流程及配方详细写出，制作为实施方案，指导团队进行食品加工。

2.实施（D） 根据实施方案，团队队长进行团队成员分工，任务责任到人。在进行食品加工过程中，如果那个团队成员自己负责的任务做完了，就去配合任务没做完的成员。在食品加工过程中，每一个承担任务的团队成员就似一个小PDCA环滚动者，如果团队成员都能够按照PDCA环模式去完成自己的任务，那么这个食品加工团队PDCA大环就会很好的完成集体的大任务，推动大PDCA环向更高的“楼梯”前进。在食品加工方案实施过程中出现了问题，团队先自行解决，如不能解决，及时把问题反馈给老师，老师和学生共同处理问题。该阶段，学生积极性比较高，但出现问题也比较多，主要是因学生以前只做过验证性课程实验，没独立做过实训，而放开学生去做，学生有点手忙脚乱，但是如果教师能够及时维持好整个秩序，引导学生按照团队所确定的实施方案，规范操作，混乱的局面会很快控制住。因此，实施（D）阶段对实训老师的素质要求比较高，需要丰富实践经验和课堂控制力强。

3.检查（C） 通过对整个食品加工项目的实施，每个加工团队可以得到最终的产品，学生带着自己的产品，根据国家标准和比较重要的出品率指标进行评价，总结查找实训中存在的问题，并做好详细的总结记录。

4.处理（A） 对检查结果进行处理，做的比较好的方面，进行规整、标准化，对于实训未达到的预期目标，老师指导学生共同回顾食品加工工艺流程中的细节，分析找出原因，并制定改进措施，优化食品加工工艺流程，为下一次食品加工实训做好准备。这些工作都可以在实训室完成。

三、实施效果

通过我们在食品加工实训课中采用PDCA循环管理模式，让学生进行自主模拟企业做食品加工实训，不仅培养了学生的创新能力、分析问题和解决问题的能力，还锻炼了学生的团队协作意识和独立自主意识，并提高了文献检索和资料收集的能力，调动了学生学习的积极性、主动性。现在有许多毕业生已经成为知名食品企业生产一线的业务骨干人员。

参考文献

[1]梁琦.高等职业教育的综合实训课程[J].中国职业技术教，2006，（10）：45-46.

[2]刘艳秋.焙烤食品加工技术实训课教学探索[J].黑龙江科技信息，2011，（2）：186.

[3]吕立华，周效思，李明娟.PDCA循环在自由开放型实验教学方法中的运用[J].卫生职业教育，2007，25（9）：107-108.