薛文武

1 分类贮藏

1.1按马铃薯的不同用途分别贮藏

1.1.1菜用薯

菜用薯要在黑暗且温度较低的条件下贮藏，最佳贮藏温度为4～6℃。菜用薯受光照变绿后，龙葵素含量增高，人畜食用后可引起中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产、牲畜产生畸形胎，甚至有生命危险，因此，菜用薯应避光贮藏。

1.1.2加工薯

不论淀粉、全粉或炸片、炸条等加工用马铃薯，都不宜在太低温度下贮藏，低温贮藏固然使马铃薯不发芽，然而淀粉转化为还原糖，对加工产品不利，尤其是还原糖高于0.4%的薯块，炸片、炸条均出现褐色，影响产品质量和销售价格。加工原料薯长期贮藏适宜温度为6～10℃。

1.1.3种薯

种薯贮藏时间一般较长，因此应尽量选择窖温比较稳定、控温性较好的窖贮藏，种薯最佳贮藏温度为2～4℃。如果不能提供适宜的贮藏条件，常会在贮藏期间发芽，如不能及时处理将会消耗大量养分，降低种薯质量。如果无法控温，应把种薯转入散射光下贮藏，抑制薯芽的生长速度。如果芽太长影响播种，一般掰掉1次芽会减产6%左右，掰掉2次芽减产达7～17%。

1.2按薯块大小分开贮藏

薯块大小不同，其间隙、通气性和休眠期都不相同，故应分开贮藏。如果袋装贮藏，则薯块大的袋子可适当码放高一些，薯块小的袋子应适当码放低一些。

1.3按休眠期不同分开贮藏

马铃薯品种不同，休眠期也不同；同一品种，成熟度不同，休眠期也不同。如果将休眠较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯贮藏在一起，其休眠期会缩短。

2 贮藏方式