商言

1990年代末2000年代初奶茶饮品店，往往是加工好的奶茶粉末加水冲兑而成。这也是服务员一般会猛摇一通再递给你的原因。这些奶茶店一般只有五六平方米或更小的空间，只有窗口的外带没有座位。价格低廉，且菜单的同质化非常高。这也是一直到现在奶茶都被认为“低端”的原因。那么奶茶店能否走向“高端”，赚取更多的利润呢？

问题：

开一家奶茶店容易，却不好做

相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。

奶茶店的启动资金一般只要35万—40万元（一线城市的黄金地段可能需要60万—70万元）。一些产品单价低、目标消费者为学生的品牌如珍奶会所和蜜菓加盟开店费用更低。而相比之下，开家咖啡馆在技术和资金上都更困难。拿加盟来说，太平洋咖啡的官网显示加盟金为100万元。加上租金和人员，在一线城市开一家太平洋咖啡的金额在200万元左右。

不像厨师或者咖啡师有成体系的职业资格认证，奶茶店员基本上和普通服务员要求相当。几大连锁给员工培训时长一般很短：最长60天，最短只有15天，这导致了从业人员可能会水平参差不齐。这同样造成了行业门槛低，复制和跟风便也成为了常态。

虽然现在大多奶茶店都在原料上进行了改进，加入了现泡的茶汤加上奶品制作。不过，奶茶的制作工艺普遍来说不算复杂。配料如珍珠果或者奶盖都是半成品提前制作好的，顾客下单的时候只要将配料混合即可。与之相比的是，即饮咖啡的制作工序更复杂，奶泡需要现打的，咖啡一般是现场萃取的。……