那泽宇+廖含+牛小丹+于悦+王大庆

【摘要】随着时代的发展，科技的进步，O2O模式已经成为当前经济社会发展所不容忽视的重要手段。在这种时代的背景下，广大中小型餐饮企业既拥有很多机遇，也面临不少的风险。为了解O2O模式究竟给中小型餐饮企业带来了哪些经营方式的转变，我们特意选取成都市高校周边的中小餐饮企业做了调查。下面我们将从O2O餐饮模式的背景，调查数据的分析以及O2O对中小餐饮企业经营方式的影响三个方面加以阐述。

【关键词】O2O 餐饮 经营方式

一、O2O餐饮模式兴起的背景

随着移动移动互联网飞速发展，以及“互联网+”一词被李克强总理在国务院讲话中提出，O2O模式已经在方方面面影响着各行各业的发展，餐饮业自然也不例外。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，相比2013年增長了51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模达到1.89亿，超过中国网民的三分之一。从这组数据当中我们可以看出大多数餐饮商家对于O2O模式还是持认可态度的。除此之外，投资餐饮O2O也颇受资本市场信赖，众多第三方餐饮外卖O2O企业已经获得多轮融资。仅2014年一年，中国餐饮O2O市场规模就达到了975.1亿元，占餐饮行业总体的比重为3.5%，预计2017年餐饮O2O市场将突破2000亿元，年复合增长率超过30%。

当然餐饮行业和O2O模式的融合并不是一帆风顺的，其中也面临着不小的挑战。特别是在中国餐饮行业绝大部分都还是中小型企业的情况下，信息化程度普遍偏低，根本没有时间和精力去应用互联网方面的技术，再加之他们观念僵化，这些都是制约互联网与餐饮业融合障碍。而且餐饮企业近几年一直面临着“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持续升高、利润持续降低）现象的困扰，整个行业自上而下要求转型升级的呼声越来越高。为了帮助这些中小餐饮企业能在移动互联时代当中不被淘汰，我们做了一些调查，也得出一些结论，希望可以帮到他们。

二、调查数据分析

为了深入了解O2O模式究竟对中小型餐饮企业有的经营方式带来了哪些影响，让O2O模式更好的融入的餐饮行业中去，促进O2O运营方式的不断创新，我们特意选取成都市几所高校周边的中小型餐饮企业为例进行了走访调查。本次调查共发放调查问卷500份，其中有效问卷473份。

从调查问卷所反映的情况来看，目前中小型餐饮企业还是以个体经营为主，因为接受我们调查的店铺有87.2%都是以家庭或者朋友合伙经营的个体商铺，剩下的12.8%为连锁餐饮企业。这些店铺的老板大多都是通过O2O平台的宣传了解到餐饮O2O这种发展模式大部分商家从O2O平台的宣传中看到了有利可图的地方，还有一部分商家认为其他店铺都加入了O2O我们也不能落后，当然也有少数商家认为没有原因，只是想试一试。这些店铺有92.7%都加入各种形式的O2O平台，如美团，百度糯米，饿了么等。他们除了开通到店堂食可以手机支付的形式以外，还有67.9%的店铺拓展了外卖业务。由于中小餐饮企业自身的经营成本不低，很少有店铺把重心放在团购上，绝大多还是把重心放在外卖上面。自从加入了餐饮O2O模式，有74.1%的商家认为他们的消费者从人群到数量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不变，没有商家认为顾客有减少的趋势，可见O2O在很大程度上可以提高商家的认知度。在拓展加盟O2O模式后，这些餐饮企业虽然要在原有的成本上面支出额外的包装材料、加入平台手续费、人工、折扣费等，又增加了很大的成本，但从总体上来说，约有54.8%的商家的收入情况在增加，39.2%的商家的收入情况与之前相比大体持平，仅有个别少数在亏损。87%以上的商家表示愿意继续采用这种方式并且保留自己的实体店铺。通过对商家的采访中，51.7%的店主表示收入虽然是在进一步的上升，利润的增长并没有像想象当中有了一个质的飞跃，只是能勉强填补为了加入O2O餐饮模式所支出的费用。店家还表示加入O2O平台的手续费过高，申请加入的流程过于复杂，办理证件太多以及活动补贴太少，如果O2O平台在这些层面能够有所改变的话他们将更愿意加入。

三、O2O模式对中小型餐饮企业经营方式的影响

中小型餐饮企业引入O2O经营模式从某种角度来说应当是一种被动行为，多数中小型餐饮企的拥有者都被当前“互联网+”的大形势所影响，他们既害怕被同行赶超，又害怕被这个时代淘汰掉，不愿落伍才被动加入的。这种经营方式的改变并非出自经营者本身意愿，所以内在驱动力不足，也找不能和自己原有的经营方式相结合，这是一件非常可怕的事情。我们认为商家要想让自己的利益不受到侵害，就应当改变自己的态度，积极地去面对新鲜事物。尤其大多数的中小餐饮企业都是家庭式的，家里面的年轻人对互联网一定都不陌生，操作起立也极易上手，不妨就将O2O模式这一板块交由家中的年轻人打理。另外我们也建议加入O2O的餐饮企业可以形成一个网络讨论社区，大家就可以把自己企业与O2O模式融合时所遇到的棘手的问题拿出来一起讨论，这样一来大家相互介绍经验可以避免一些共性的问题，如果是O2O平台的问题，大家一起反应，话语权也更强，可以督促平台尽快改进。

当然中小型餐饮企业花费了大量的成本加入O2O模式肯定也是带来了不少的好处的。首先可以节省大笔的广告费开销，当然有的餐饮企业由于规模太小可能从来没有广告预算，但是一旦加入了O2O模式这些问题都迎刃而解了。他们不但可以在O2O平台上打出廉价的电子广告，而且还可以用自己的优质服务还来客人的5星好评，客人的评价对于商铺来说是无形的广告。这样一来通过网络的力量一传十，十传百就连很多苍蝇馆子都成了明星店铺。其次，通过O2O平台开展的外卖业务不但有专业的第三方团队配送还一定程度的缓解了由于店面过小，客人到店堂食座位不够的问题。

事物总是会具有两面性的，有的餐饮企业在加入O2O模式后可能会心疼成本支出变成黑心商家，他们可能会执行双重标准，对到店堂食的用新鲜的食材，给订外卖的客人用不好了的食材。O2O模式的普及也给某些黑作坊带来了可乘之机，他们根本没有店面，卫生环境堪忧，由于只做外卖业务，客人并不知情他们的食物是在什么地方只做出来的。针对这类黑心商家，O2O平台应当开设一个投诉机制，及时清理这些蛀虫。

总之，我们的时代是不断发展着的，技术也是不断的再创新，理念也是不断的变化。在这个日新月异的时代中没有绝对的对与错，有的只是适合自己的经营方式，愿广大餐饮行业工作者能在复杂多变的形式下找到适合自己的经营方式。