钟凯

中国人爱吃鱼、会吃鱼，逢年过节更是必吃鱼。爱屋及乌之下，我们甚至还认为鱼“周身都是宝”，连鱼胆也是“苦口良药”，结果呢？

鱼胆中毒成了“中国特色”，由于没有特效药，鱼胆中毒死亡率曾高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。

这些年老百姓前赴后继“以身试毒”，医院的救治水平也得到锻炼，尤其是透析技术的应用，现在死亡率已经大大下降。

“鱼胆治病”？典籍误人

中国传统医学典籍中确实记载了鱼胆的功效，比如清热、解毒、明目，甚至壮阳等作用，因此常有人吞食鱼胆治病。不仅如此，一些中医典籍还明确记载鱼胆无毒，比如《本草纲目》《千金方》等。其他中医书籍、地方药物志、民间验方将这些信息抄来抄去，搞的“鱼胆无毒”成了民间常识。人们对此缺乏警惕性，吞胆中毒甚至致死的事情时有发生。

动物实验证明，鱼胆仅有轻微的镇咳祛痰和降血压作用，且效果并不明显。如果用它来治病，“饮鸩止渴”是最贴切的评语——达到治疗剂量时人已经中毒。

鲤科鱼胆有毒

不过实验发现，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆是没毒的。已知的十多种有毒鱼胆全部来自鲤形目鲤科，因此吞食任何鲤科鱼类的胆都是很危险的。

如果按毒性来排序，最毒的是鲫鱼胆，接下来是武昌鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼的胆。不过由于草鱼个头大、胆汁多，因此鱼胆中毒的患者有80%是被它放倒的。

上世纪90年代，日本人从鱼胆中鉴定出一种叫做鲤醇硫酸盐的有毒化合物，这种物质不怕热，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃还是泡酒，都会导致中毒。

1个鱼胆能放倒1个大汉

鱼胆毒性不一，但对成人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，如果是四五斤重的大鱼，1个鱼胆就够。

吞食者一般很快就会发病，初期症状是类似吃坏肚子的恶心、呕吐和腹痛、腹泻。但随后就可能出现肝肾受损，之后会逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。有的患者虽然救活了，但因神经受损导致瘫痪、大小便失禁，只能遗憾终生。

虽然传说鱼胆明目，但如果滴到眼睛里也很危险，会导致结膜炎、视力减退。曾经有人在剖鱼时不小心弄破苦胆，溅到眼睛里导致失明。

此外，生食鱼胆还存在寄生虫感染的风险，即使泡酒也不能保证没事。

偏方治病不靠谱

可见，治病还是找专业的医生比较靠谱。你若非要按民间偏方自己来，那可就有点作死了。

不过，即使已经了解鱼胆有毒，估计仍有不少人还是愿意相信“老祖宗的智慧”。那我只好建议你多个心眼，别吃太多。万一出现中毒症状，请赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。

如果處理鱼的内脏时不小心弄破鱼胆，赶紧用水冲洗即可，不会导致中毒的。沾染鱼胆的部位会留下黄绿色的痕迹，最好能用刀刮除或切掉，这不是怕中毒，而是因为苦味会严重破坏鱼的口感。此外，鱼的新鲜度也很重要，如果鱼不新鲜，内脏容易自溶，鱼胆也容易破掉。