张开心，谷 浩，贺国鹏，王世博，马 爽

（沈阳工学院，辽宁抚顺，113122）

猕猴桃皮渣中果胶提取工艺技术研究

张开心，谷 浩，贺国鹏，王世博，马 爽

（沈阳工学院，辽宁抚顺，113122）

本文以猕猴桃皮渣为原材料，对使用乙醇法提取果胶的工艺技术进行研究，分析了酸碱度、提取温度、提取时间和水质对果胶产量的影响，得到了最佳的果胶提取工艺技术。

猕猴桃；果胶；提取

1 猕猴桃皮渣中果胶的营养价值

猕猴桃作为一种多汁的浆果，其果实中的维生素、膳食纤维和果胶等有益成分。近些年来，随着猕猴桃加工工业的不断发展，产生了越来越多的废弃物，这些废弃物最多可以占到原材料猕猴桃的30%之多。因此，如何妥善处理猕猴桃加工生产中的废弃物，变废为宝，成为当前猕猴桃产业发展急需解决的关键问题。而这一切的关键在于如何有效的去除猕猴桃皮渣中的结构功能成分——果胶。

果胶是一种分子结构呈链状，广泛存在于植物中的高分子化合物。通常来讲，果胶根据其存在的生命周期和生物、物理性质可以分为原果胶和水溶性果胶两种。原果胶多存在于未成熟的植物果实中，由果胶物质和纤维素构成，此时的果实呈现出脆、硬的特质；而水溶性果胶则是随着果实的逐渐成熟，果胶物质和纤维素分离后具有水溶性的果胶成分，此时果实质地变得柔软，果肉变松弛，不再硬、脆。

果胶具有促进肠胃蠕动、改善人体肠胃功能的作用。由于果胶的物理化学性质特殊，加之其多样的生物学功能，因此被当作组织成分剂和稳定剂被广泛应用于食品、日化等行业，是一种得到安全验证的食品添加剂。……