徐航明

它与前两拨浪潮最大的不同，在于强调精益求精的“匠人之心”。

在世界各地，一个比较普遍的变化趋势是，精品咖啡店正越来越受欢迎，这被称为咖啡发展史上的“第三次浪潮”。

“第一次咖啡浪潮”是指以雀巢为代表的速溶咖啡的发明和普及，咖啡成为人们不可或缺的日常饮品。“第二次咖啡浪潮”则以星巴克为代表的连锁咖啡店风行全球为标志。“星巴克”们不但售卖咖啡，更成为时尚的社交空间，大大扩展了咖啡文化的空间和维度。

已经到来的“第三次咖啡浪潮”，主角是从咖啡豆采购到冲泡都更加讲究的精品咖啡店。它与前两拨浪潮最大的不同，在于强调精益求精的“匠人之心”——从咖啡豆的选购到将咖啡递到顾客手中的态度，都充满诚意与个性。

“第三次咖啡浪潮”的领军品牌，是诞生和成长于美国西海岸的“蓝瓶咖啡”（Blue Bottle Coffee）。它的创始人詹姆士·弗里曼原是一位吹单簧管的音乐人，业余时间是个“咖啡狂人”，对咖啡品质有近乎偏执的要求。2002年前后，弗里曼决定放弃音乐生涯，集中精力开启咖啡创业之路。

其间他曾数次到访日本，漫步于东京的银座和涉谷一带时，被那里几家传统咖啡店的氛围所吸引。这些小店不像大型连锁店大量使用机器制作标准化咖啡，店主缓慢精致地手冲每一杯咖啡，客人在柜台前安静地等待，看着咖啡一滴一滴落下，时间仿佛停止。

在东京的体验奠定了“蓝瓶咖啡”的基本理念——吸引真正关注咖啡品质和生活质量的消费者。……