黄曲霉毒素通常出现在玉米、花生和其他作物中。美国麻省理工大学最新发表研究称，80%的肝癌病例是由于受到黄曲霉毒素的影响。他们通过干细胞的DNA排序，观察这些细胞是否受到黄曲霉毒素的影響。

研究人员发现，暴露于黄曲霉毒素中就会导致基因突变，引发肝癌。研究人员首先将出生4天的小鼠分成两组，并注射黄曲霉毒素，结果所有老鼠都发展成肝癌。接着，研究人员把暴露于黄曲霉毒素小鼠的基因序列与来自全世界300名肝癌患者的基因序列进行对比，发现八成患者的饮食中存在黄曲毒霉素。

在日常生活中，黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的，建议把谷物、豆类等食物存放在阴凉干燥、通风的地方。一旦发现变质的情况，要及时剔除。