陈守平，张榆辉

泉州出入境检验检疫局 (泉州 362200)



HACCP在出口面线生产中的应用

陈守平，张榆辉

泉州出入境检验检疫局 (泉州 362200)

探讨了HACCP体系在出口面线生产过程中的应用，对生产环节中危害因素进行分析，确定关键控制点、监控措施和纠偏措施，从而提高产品品质，确保产品质量安全。

HACCP；面线；应用

面线是我国传统主食品，距今已有800多年的悠久历史，历经手工制面、机械制面到现在的工业化流水线生产制作，面线产业发展迅速，但目前国内尚无面线的行标和国标，而近年来我国出口欧盟面制品屡遭通报，一定程度上制约了面线行业的发展。鉴此，采用HACCP体系对出口面线开展质量安全控制，确保产品符合进口国和地区的要求，以提升产品国际市场竞争力。

1 面线的生产工艺

面线是以小麦粉、玉米淀粉等为主要原料，添加食盐，加适量水调制、延压、成型，经烘干处理，需充分煮熟后食用的面制食品。生产工艺流程如下：原料验收→配料→调粉→延压成型→一次烘干→捆绑→二次烘干→称量包装→金属探测→装箱贮存。

(1)原料验收：向合格供方采购原料，加强进厂验收把关，确保原料小麦粉符合国家标准及进口国和地区标准要求。

(2)配料：每100 kg面线称取100 kg小麦粉，水36 kg，食用盐4 kg。

(3)调粉：将小麦粉、水、食盐放入真空和面机调制15 min后移至投料机。

(4)延压成型：投料机内的面粉经延压流水线机延压成型，期间撒少量玉米淀粉防粘。根据工艺需要，面胚放置不锈钢箱中自然醒面1 h左右。

(5)一次烘干：经延压切割后的面线在干燥流水线机(34 ℃～37 ℃)烘干0.5 h，烘干后移至捆绑流水线作业。……