肖争红，杜宣利，唐佳芮，杨 敏，杨 帆

1.甘肃省产品质量监督检验东部分中心 (天水 741000)2.西安中粮工程研究设计院有限公司 (西安 710082)



小米糠开发利用的研究进展

肖争红1，杜宣利2，唐佳芮2，杨 敏2，杨 帆2

1.甘肃省产品质量监督检验东部分中心 (天水 741000)2.西安中粮工程研究设计院有限公司 (西安 710082)

我国小米糠资源丰富，营养价值高，具有广阔的开发前景。文章综述了国内外对小米糠应用现状、小米糠油的营养成分及保健功效的研究，以期为小米糠资源的开发利用提供参考。

小米糠；小米糠油；营养；功效；开发利用

小米是我国北方的主要杂粮作物，具有生产周期短、耐干旱、营养丰富等特点。小米糠是小米加工过程中的副产物小米加工脱壳后的副产物是小米糠，由小米的果皮层、糊粉层和米胚芽三部分组成。我国是小米的生产大国，小米的种植面积约200万hm2，年产量500万t左右，小米糠年产约50万t左右。目前，小米糠主要作为动物饲料使用，造成了资源浪费，国内对小米糠的研究开发远未达到对大米米糠的研究深度。因此， 本文对小米糠的研究现状及其

营养特性并结合作者的有关研究进行综述，希望为小米糠的开发利用提供参考。

1 小米糠的营养成分

小米糠作为一种可再生资源，营养极为丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，及糠蜡、氨基酸、磷脂、糖脂、多种维生素、多糖等营养成分，见表1、表2。

表1 小米糠和小米的主要营养成分比较[1]

表2 小米糠和小米中维生素含量的比较[1]