俞浩然，蔡怡朗，何亚萍，朱恩俊,*

1.南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 (南京 210023)2.江苏碧耕源家庭农场有限公司 (常州 213181)



超临界CO2萃取工艺条件对碧根果出油率的影响

俞浩然1，蔡怡朗1，何亚萍2，朱恩俊1,*

1.南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 (南京 210023)2.江苏碧耕源家庭农场有限公司 (常州 213181)

研究了超临界CO2萃取工艺条件对碧根果出油率的影响，重点研究了萃取温度、萃取压力、萃取时间等因素。结果表明：萃取压力对碧根果出油率影响最大，萃取温度对出油率的影响次之，而萃取时间对萃取率的影响是这3个影响因素中最小的。超临界CO2萃取碧根果油的最佳工艺条件组合是A2B3C1:萃取温度设定为40 ℃、萃取压力设定为30 MPa、萃取时间设定为2 h。

碧根果；影响因素；超临界CO2萃取；出油率

碧根果(CaryaillinoensisKoch)又名薄壳山核桃、美国山核桃，英文名为Pecan或Hickory，是世界性的重要干果类树种之一[1]。碧根果壳薄且卖相较好，果仁口感有嚼劲，除直接食用外可用于高级食用油的榨取和碧根果粉、果乳饮料等的制作，其营养成分及风味均优于核桃、山核桃[2]。碧根果果仁与中国的核桃(Juglansregia)和山核桃(Caryacathayensis)相比，其坚果个大(80～100粒/kg)，壳薄，出仁率高(50%～70%)，产量高(1 500～2 250 kg/hm2)，所含不饱和的脂肪酸和对人体有益的各种氨基酸高于橄榄油，富含维生素B1B2[3-5]。碧根果油油脂中含有较少的饱和脂肪酸(9%)，只高于一些红花籽油(4%～8%)和菜籽油(7%)，而其高含量的不饱和脂肪酸比橄榄油、榛子、杏仁等其他油脂的不饱和脂肪酸含量都高[6]。……