张 君，祝 军，郑凤娥

（沈阳食品检验所，沈阳 110136）

豆芽是大众经常食用的食品，但许多不法商家为了经济利益，在豆芽生长过程中非法添加尿素。人食用这种豆芽后，会在体内产生致癌物质亚硝酸盐。由于我国国家标准中未收录豆芽中尿素的检测方法，因此，在参考相关文献的基础上，根据多年工作经验，建立豆芽中尿素含量的检验方法，旨在为精确检测豆芽中的尿素含量提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

豆芽为市售；试剂均为分析纯，水为蒸馏水。

活性炭：在120℃烘箱中活化4 h。

磷酸盐缓冲溶液（pH＝7.0）：称取 3.40 g 无水磷酸二氢钾和4.35 g无水磷酸氢二钾，溶于100 mL水中，并用水定容至1 000 mL。

尿素标准溶液：准确称取0.2000 g经105℃干燥2 h的尿素，用磷酸盐缓冲溶液溶解并稀释至1 000 mL，浓度为 0.2 mg/mL，室温下贮存 10 d。

对二甲基苯甲醛 （DMAB）溶液：称取0.80 g DMAB，溶解于50 mL95%乙醇中，再加入5 mL盐酸，置于棕色瓶中，于室温下贮存1个月。

1.2 仪器与设备

TU-1810紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；AL204-IC电子天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；HY-4振荡机：常州翔天实验仪器厂；DHG-9145A电热鼓风干燥箱：上海一恒科技有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 样品前处理 将样品打碎后称取 20 g（精确至0.01 g），置于 100 mL 容量瓶中，加入 2.5 g（精确至0.01 g）活性炭，摇匀，加水至 80 mL 左右；在振荡机中振荡30 min，加水至刻度，摇匀；静置片刻后，用中速滤纸过滤，弃去最初约10 mL滤液，余下滤液作为试样溶液。同时做空白实验。

1.3.2 标准曲线绘制 准确吸取 0.00，0.50，1.00，2.00，3.00，4.00，、5.00 mL 尿素标准溶液，分别置于 25 mL比色管中，加入磷酸盐缓冲溶液至5 mL，再加入5 mL DMAB，摇匀。……