朱 丹，牛广财，朱光怡 ，蔡亚平，王艳红，肖翠红

（1.黑龙江八一农垦大学 生命科学技术学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江 大庆 163319）

沙果（Malusasiatica）是东北地区夏秋季节大量上市的地产水果，在生产浓缩汁时产生大量的废渣，由该果渣制备的膳食纤维颜色较深，需要进行脱色处理。膳食纤维常用的脱色方法有过氧化氢（H2O2）氧化法、活性炭法、臭氧脱色法等。H2O2方法不会引入其他的离子，是较理想的膳食纤维脱色剂。采用H2O2法对沙果渣膳食纤维进行脱色处理，研究沙果渣膳食纤维最佳脱色工艺，以期为高品质沙果渣膳食纤维的生产及应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

沙果渣为黑龙江省大庆森阳果蔬食品科技有限公司沙果榨汁后的鲜渣；纤维素酶（40 000 U/g），购自上海如吉生物科技发展有限公司；30%过氧化氢溶液、氢氧化钠、盐酸、95%乙醇、石油醚、丙酮均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

AR2140电子天平：奥豪斯国际贸易（上海）有限公司；TDL-S-A离心机：上海安亭科学仪器厂；UV-1100紫外可见分光光度计：上海美谱达仪器有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 沙果渣膳食纤维制备 将干沙果渣粉碎后过60目筛，以1∶15料液比加入85%乙醇浸提2次，离心分离后，继续用丙酮洗涤沉淀，挥干后将沉淀在干燥箱中低温干燥。按1∶20料液比用水将预处理后的沙果渣粉调成悬浊液，加入纤维素酶，在酶用量50 U/g、酶解温度45℃ 和pH4.6条件下酶解80 min，滤渣经干燥得到IDF；收集滤液，于60℃下减压浓缩，加入4倍体积无水乙醇密闭，静置过夜，抽滤，将沉淀物干燥得到SDF。……