文/陈霞飞

虽然已经入冬，常常能喝到一碗暖心暖胃的赤豆薏米仁汤，却时不时地还会惦记立夏时那些鲜嫩碧绿、清香可口的蚕豆和炎炎夏日里那一碗清凉消暑的冰镇绿豆百合汤……而奉献这些美味的主角就是最平常的食物——豆。在民间有“宁可一日无肉，也不可一日无豆”的说法，可见人们对豆的喜爱。这各式各样的豆的干制品（大豆除外）在LS/T 3113—2017《中国好粮油 杂豆》中被统称为杂豆。杂豆，除了提供主食和美味佳肴外，还具有怎样的营养品质呢？

杂豆之“贵”

杂豆，常见品种有：小豆（又名红豆、赤豆）、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆等干制品。对于杂豆，人们通常认为它充满了蛋白质。其实，这类豆的碳水化合物含量达46%～60%，远超其蛋白质含量，可作为主食。另，它除了含有钙、磷、铁、钾、镁、维生素E等营养素外，蛋白质、尤其是赖氨酸、精氨酸都“贵”于谷物。杂豆是一种环境友好型作物，抗逆性强，在提供人类食品、动物饲料原料的同时，还可改善土壤质量。杂豆的推广和综合利用，对食物的营养安全和可持续发展具有重要意义，联合国已将2016年命名为“国际杂豆年”。

杂豆之珍品——蚕豆

蚕豆为一年生草本植物，适宜于温暖湿地，耐-4℃低温，但畏暑，对温度要求，随生育期的变化而不同，全国各地均有栽培，以长江以南为胜。据相关研究数据显示，蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等多种矿物质，尤其是：

富含钾。其含量是精制大米的10倍，精制小麦的5倍。