刘 峰

(漳州职业技术学院 食品与生物工程系， 福建 漳州 363000)

食品中安赛蜜的两种快速检测方法比较

刘 峰

(漳州职业技术学院 食品与生物工程系， 福建 漳州 363000)

采用高效液相色谱(HPLC)和液相色谱质谱联用仪(LC/MS)，以国家标准为参考，建立食品中安赛蜜的两种检测方法.结果表明：HPLC和LC/MS对安赛蜜的检测均可达到良好的效果，加标的安赛蜜具有较好的线性关系，两种方法相关系数均大于0.99；HPLC检测食品中安赛蜜的检测限为1.0 mg/kg，LC/MS检测安塞蜜的检测限为0.01 mg/kg；HPLC检测成本较低，而LC/MS检测周期较短，检测限更低.

高效液相色谱； 液相色谱质谱联用仪； 安赛蜜； 检测

乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)分子式为C4H4KNO4S，分子量为201.24.安赛蜜是食品行业广泛应用的甜味剂[1-3]，生产工艺简单、价格低廉.我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域[4].但超量使用安赛蜜将对人体的肝脏和神经系统造成危害，如果短时间内食用过量，会引起血小板减少，从而导致急性大出血.为此，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[5]中明确规定了安赛蜜的使用限量.

本文参照国标GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定——高效液相色谱法》和GB/T 5009.140-2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》[6-7]的样品前处理方法及测定方法，对某些关键步骤进行细化，利用高效液相色谱(HPLC)和液相色谱质谱联用仪(LC/MS)，建立食品中安赛蜜的两种快速检测方法，检测结果理想.同时对该两种方法测定安赛蜜含量的检测技术进行分析比较，判断两种方法的优劣性.