◇ 文 / 张珏

马武阳：用良心做餐

◇ 文 / 张珏

2月底的一天，我从城北跑到城南，专门去探访一个人，因为朋友对我说这个人在做一件好事。车行至六甲，就看到优阳清真餐厅醒目的双月拱星门头矗立在路边。进到停车场，场子上停着黄绿底太阳图案的送餐车。餐厅是一栋二层楼，一楼伊斯兰风格的拱形大门给人留下了深刻的印象。登上餐厅二楼，穿过宽敞整洁的大厅，我找到了这次采访的对象——马武阳。

【创业者】

马武阳，回族，云南会泽新街人。2015年3月创办了云南优阳餐饮有限公司。在这之前他已经在清真食品行业摸爬滚打了二十余年。上世纪九十年代，十七岁的马武阳少年离家来到昆明，身无分文寄宿在亲戚家，靠卖牛肉起家。刚开始很是辛苦，每天起早贪黑，从城南到城中进牛肉，再用自行车把肉驮到城东贩卖。时间久了，他开始谋划发展路子，拓宽自己的销售渠道。从零售到批发，从送酒店到大型活动专供，一步一个脚印地走来，生意也越做越大。

国家民委领导到公司视察清真食品生产

2006年，他的生意上了一个台阶，成立了昆明优阳清真食品有限公司。2008年，优阳把牛肉供到了北京奥运会。几年发展下来，公司成为了云南省较大规模的清真牛羊肉供货商，主营业务为清真食品的生产、加工和配送。除了为云南本地供应牛羊肉外，还开始往上海、杭州供应牛肉。每个月他为上海市场供应的牛肉多达500吨。2015年，企业成为“第三届南博会”指定清真餐供应企业，赢得了国内外客商的好评。

谈起做清真食品的初衷，马武阳说以前做牛肉生意，常常出差，去到外面发现饮食很不方便。想想和自己一样的穆斯林都有这个饮食需求，就考虑做清真食品。马武阳说干就干，将牛肉产业拓展到清真食品产业。随着企业的发展，公司成为了第七届“全国残运会”清真肉制品指定供应商，昆明市各大清真寺圣节指定供应商。企业还获得了昆明市政府颁发的“肉类食品放心食用品牌”荣誉称号。“优阳”填补了云南清真食品的许多空白，清真的汤圆、水饺、烤肠丰富了穆斯林的餐桌。

【生意经】

马武阳做生意眼光独到。2000年他和新疆的一个穆斯林伙伴合作，在郑州建了烤肠加工厂。到今天，“优阳”烤肠占据了云南的很大市场份额。本土小吃英凤烧饵块就选用了“优阳”烤肠。谈及云南清真食品行业的现状，作为云南省清真食品行业协会副会长的马武阳如实地介绍，云南省内做清真食品的企业大概两三百家，但规模都不大。因为清真食品要认真地去做，各方面的成本都高，市场的竞争力就降低了。企业小，成本高，再加上消费人群的量小，要扩大就难。

当谈到“优阳”是如何在云南市场取胜的，他依旧毫无保留，他说控制成本、保证质量、薄利多销是他制胜的法宝。他认为现在的消费者嘴巴很挑剔，质量不好，价格又高，谁还吃你的东西。质量好，价格合适，大家才会支持你，选择你。

从第一天出来做生意，他就从来不缺斤少两，一直选择标准秤。回忆起最早在市场里卖牛肉的那段经历，他说到菜场里买菜的人，总喜欢在他家的秤上复称，认为市场里他家的秤很准。但自己卖的是清真食品，不能碰非清真食品，所以只好跟人家解释，最后大家都表示理解。

直率的马武阳眼睛里最看不得不公平的事，但凡有不公平他都会出手去管。无论是哪个民族发生问题——汉族与汉族之间，汉族与回族之间或者回族与其他民族之间发生矛盾冲突，他都会去帮助调解。并且自己总能站在一个公平公正的立场上去劝他们。通过讲道理，让大家心服口服。

说到回报，从开始做生意起，马武阳就有一个习惯。一年无论挣多少，他都会抽出2.5%的利润用于帮助需要帮助的人。2008年汶川大地震，他和几个朋友买了价值十几万元的大米拉到汶川，送到灾民手中。平时看到孤寡老人、留守儿童或者残疾人，他也会默默地去送点钱，不留名就走。他说这是他的做人准则，他会一直坚持下去。这也是回报社会的好方法。

马武阳说这三个信条从他一天赚一块钱到赚十块钱，再到一天赚几百块甚至几万块，他都一直保持着，从来没有变过。

【良心餐】

2015年3月，马武阳开始谋划做一件好事。他筹建了云南优阳餐饮有限公司，开启了“昆明市中小学生清真营养餐供应项目”。说到做这件事的原因，还得从马家大儿子上学吃饭难说起。孩子上学后，为了解决午饭问题家里人一天要往返学校数趟，专门去送餐。一开始还行，时间久了，大人疲惫不堪。老马就想：我家孩子吃饭都那么麻烦那么难，昆明那么多的回族娃娃吃饭问题肯定也难解决。就这样，优阳餐饮开始专门为中小学生提供清真营养餐送餐服务。

马武阳做事不仅行动力强，并且具备认真的态度和专业的精神。为了做好学生们的清真营养餐，他专门跑到日本，学习营养餐的制作及管理。日本的营养餐制作可谓世界闻名，营养餐食搭配、食品安全配比、制作流程监管都有一套完整体系。通过学习借鉴，回到昆明后，企业投入了1500万，建厂装修，购买设备，打造出一个设施一流、技术先进、管理科学的学生清真营养餐配送中心。配送中心专门配备了无菌分餐间，确保餐食的卫生干净。采用有效的送餐保温设备，保证餐食送到学生手里还是热乎的。

用良心做餐是马武阳坚守的标准。清真营养餐的制作看似简单，真做起来可是很有讲究的。每个月二十二道菜单，都是提前按照营养配比，荤素搭配制定好的。菜色做到二十二天不重复。学生的清真营养餐既要符合民族的饮食习惯，更要让家长放心。二荤二素一汤，一定要做到“安全、健康、营养”。因此，从选材上就不敢怠慢。马武阳说：“我的孩子、朋友的孩子都吃‘优阳’的清真营养餐，对食材的选用我们都是挑选又好又有保障的。大米用的是东北的无公害大米；粮油必须有相关资质，每一批配有检验报告。从基地采来的蔬菜，进厨房之前必须先进农残检测室。通过检测农残不超标，才能进到厨房。肉类由优阳自己的食品公司提供，源头和品质都有保障。”

马武阳陪同外国友人到公司参观

为了保证清真营养餐的品质，优阳餐饮配送中心专门设置了品质管理员岗位。由品质管理员层层把关，从“收货——清洗——加工——出菜”一条龙监管。安全始终是清真营养餐的首要问题。企业制定了严格的安全操作规范，从细节上把好每一关：蔬菜炒前必须焯水，这样能保证完全去除农残。每道菜出锅时由品管测温，温度必须在80度以上，达不到标准就得返工。所有做好的饭菜进入无菌间分餐，分餐工人得进行二次更衣，穿上无菌服才能进入工作间。分装好的餐食必须贴上标签，送到学校后没有启封才可以食用。对于无菌间每天用紫外线进行全面的消毒。甚至整个厨房都是公开透明的。马武阳自信地说：“吃我们餐的，没有吃我们餐的，他们要来参观检查，随时都可以来。我们是按照标准来做事，就不担心被人参观、被人监督。”

优阳餐饮从2015年5月开始面向中小学供应清真营养餐，现如今昆明市已有108所学校订餐，订餐人数3100多人。2015年11月，国家民委领导实地检查了优阳餐饮的清真餐生产车间后给予了高度评价。

实际上，在做清真营养餐这件事上，老马依然坚持着他的三个信条，以至于没有考虑送餐规模，一个学校有一份、两份他们都送。这样一来送餐成本就提高了，核算下来订餐数量少的学校都是亏着本送。例如培智学校只订了两份餐食，一份饭12块钱，两个学生每天收的餐费仅24块钱，可配送成本是80块钱。

虽然做清真营养餐操心还会亏本，但马武阳坚持认为清真营养餐是要继续做的，每次去到学校，看到孩子们高兴地吃饭他也就高兴。他说：“吃的问题看似简单，但如果不重视它，就有可能引发民族问题。清真与不清真，实际上是民族与民族之间相互尊重的问题了。”

（本文图片由被采访者提供）

（责任编辑 王菁）

南博会供餐

中小学清真营养餐

清真营养餐受到孩子们的喜爱