黄亚琴

贵州省沿河自治县生态茶产业发展办公室

沿河县是古茶树和野生茶树原产地和发源地之一，据陆羽茶经记载“黔中生思州、播州、夷州、费州……往往得之，其味极佳”，沿河县古属思州属地，有着悠久的栽茶历史，至今仍保留有500年以上古茶树。在贵州省、铜仁市相关专家普查过程中，在沿河县北部地区的塘坝、客田、后坪、洪渡等乡镇发现分散的野生古茶树和集中人工栽培的古茶园。经初步统计，现有古茶树达4万余株，按树型分类有灌木、小乔木和乔木型，按叶片大小分类有大叶种、中叶种和小叶种，古茶树资源丰富。随着茶产业的快速发展以及现代人们对健康、时尚生活的不断追求，古茶树茶叶产品越来越受广大消费者的青睐，尤其是以古茶树鲜叶为原料制作的特色花香红茶更是供不应求。为提高沿河古茶树红茶市场占有率，县茶办从2012年起研究古茶树红茶的加工工艺，经过五年来不断改进和重复试验，形成了稳定的花香型古茶树红茶加工工艺，现将该加工工艺进行总结，旨在为古茶树产品加工提供参考。

1 花香型古茶树红茶鲜叶要求

鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶，要求不采病虫叶，芽叶新鲜；鲜叶采摘后使用透气良好、清洁的篮篓盛装，运输时不得日晒雨淋，更不能与有异味、有毒物品混合运输；鲜叶采摘后及时运送到加工厂。

2 花香型古茶树红茶加工技术

沿河古树花香红茶的加工工艺流程为：萎凋→揉捻→解块→发酵→毛火→复揉→足火→摊凉→提香→包装入库。