上海中医药大学教授 何裕民

粥类最养生

食粥是我国人民传统的饮食方法之一。正如清代黄云鹄在其《粥谱》中对粥的作用所描述的“于养老（粥）最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”。手术、放化疗后，患者胃口欠佳，短期内宜先以粥类调补，以利于脾胃功能恢复，而后再逐渐恢复原来饮食。

药粥是中国药膳中的重要组成部分。应用药粥防治疾病，在我国具有悠久的历史。

在制作药粥时，对于可供食用的中药，如扁豆、山药、枸杞子和大枣等，可直接与粳米同煮成粥。若配方中有不宜直接食用的中药，则可先将中药煎取浓汁后去渣，取汤汁，再加入米，煮粥。

四米保健粥

原料：小米、薏苡仁、粳米、花生、红枣、红豆、紫米、莲子各适量。

制法：将上面的原料煮粥食用。

功效：本品营养丰富，补益作用强，是癌症患者很好的食疗粥。手术、放化疗后胃肠功能虚弱的患者可选用。

薯蓣鸡子黄粥

原料：干薯蓣（山药）50克，熟鸡蛋黄2枚，食盐少许。

制法：先将山药干片研末，放入盛有凉开水的大碗内调成山药浆，把山药浆倒入小锅内，一边用文火煮，一边用筷子搅拌，煮熟后，再将熟鸡蛋黄捣碎，调入其中，稍煮一二沸，加少许食盐调味即成。一日可分3次食用。

功效：本方补益脾胃、固肠止泻、养血安神，可用于食欲不振、脾虚久泻者。此方也是癌症体虚之人的调补佳品，可久服。

山药芡实粥

本方源自《寿世保元》。

原料：山药、芡实、粳米各50克，香油、精盐各适量。

制法：山药去皮切成块，芡实打碎，两者同粳米入锅中，加水适量煮粥，待粥熟后加入香油、精盐调味即成。

功效：本方可补益脾肾、收涩止泻，可用于癌症患者属脾肾两虚之纳少便溏、形体瘦弱、健忘失眠等证。本品味道甘美，久服有健脾固肾、收敛固涩之功。

山莲葡萄粥

原料：生山药（切片）、莲子和葡萄干各50克，白糖适量。

制法：将山药、莲子和葡萄干洗净，同放入开水锅中熬成粥，加糖食之。

功效：本方可补益心脾，用于癌症患者中形体瘦弱、口燥咽干、神疲乏力等症，也可用于久病体弱、心神失养者服食。

海参香菇粥

原料：水发海参300克，香菇20克，粳米100克，料酒、葱、姜、盐适量。

制法：水发海参洗净后切片，香菇泡开后洗净并切成条状，粳米淘洗干净。将海参、香菇加清水适量同煮二三沸，加入粳米、料酒、葱、姜等调料，武火煮沸，改用文火熬熟，加适量盐调味。

功效：本品可用于癌症患者见精血亏损、形体瘦弱、尿频、肠燥便秘，以及贫血、缺碘性甲状腺病的辅助治疗。

海参健脾祛湿粥

原料：水发海参、薏苡仁、扁豆各30克，橘皮10克，粳米100克，葱、姜和盐适量。

制法：将海参洗净切成碎粒，橘皮和扁豆洗净切成碎粒。将粳米和薏苡仁洗净后放入锅内，加入清水、盐、葱和姜，武火煮开，再放入海参、橘皮和扁豆，小火煮至熟烂即可食用。

功效：海参有抗肿瘤作用；橘皮可理气健脾；薏苡仁可健脾祛湿、防癌抗癌；扁豆是常食的药食两用之品，可健脾化湿和中。本粥易于消化，肿瘤患者可经常食用。

莲子扁豆粥

原料：白扁豆、薏苡仁、莲子各25克，大枣10枚，粳米200克，红糖适量。

制法：将白扁豆、薏苡仁、莲子、大枣与粳米一起共煮成粥，粥将成时，加入少许红糖调味，即可食用。

功效：本品可健脾养胃、防癌抗癌，特别适合于脾胃虚寒、气血亏虚而常犯胃病的癌症患者。