上海中医药大学副教授 孙丽红

每年的3月20日左右，为春分节气。《春秋繁露·阴阳出入上下篇》曰：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”即春分这一天为春季的一半，如以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季，故名“春分”。

由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在饮食、起居等方面应注意保持身体的阴阳平衡状态。精神上要保持心情愉悦，方可达到养生的作用。

春分节气的饮食调养，禁忌过热、过寒的饮食，如在烹调虾、蟹等寒性食物时，可佐以葱、姜、酒、醋等温性调料，以防止菜肴性寒偏凉，致食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。

春季各种野菜，如香椿、荠菜、马兰头、鱼腥草等，都是老百姓喜爱的，其营养丰富，物美价廉，我们可不失时机地采集，可将其凉拌、清炒、煮汤、做饺子馅等。

下面介绍几款适合春季食用的药膳。

菠菜陈皮炒香干

原料：菠菜200克，香干80克，陈皮10克，花椒油、盐、味精等适量。

做法：菠菜洗净后切段，在沸水中汆烫20秒，捞出挤干水分；香干切丝；陈皮洗净泡软，切成丝。锅中加油，至油七八成热时，下菠菜翻炒片刻即盛起装在盘中。锅中油热，加入香干丝和陈皮丝煸炒，再倒入炒好的菠菜翻炒至熟，加盐和味精调味即可。

功效：中医认为，菠菜具有补血止血、助消化、清理肠胃热毒的功效。现代研究发现，菠菜含较高的B族维生素，对于防止维生素缺乏导致的口角炎有积极作用。菠菜含大量的膳食纤维，常食可防治便秘。香干含丰富的优质蛋白质，营养价值较高；陈皮具理气健脾之效，可治疗脾胃气滞、脘腹胀痛、恶心呕吐等证。

适宜人群：一般人群均可食用。对脾胃胀满、食欲不振、便秘和高血压者尤为适宜。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

香椿木耳炒鸡蛋

原料：香椿芽150克，鸡蛋2个，黑木耳（干）5克，盐、料酒、食用油、香油等适量。

做法：将香椿芽洗净后在开水里汆烫，在凉水里过凉，切碎；黑木耳泡发，切成小片；鸡蛋打入碗中，倒入料酒、少量清水打散成蛋液。热锅倒油，热至五成时，先放入沥干的木耳煸炒，再倒入蛋液翻炒，待凝固后，放入香椿芽翻炒，调入盐。出锅前，淋点香油即可。

功效：香椿为春令时菜，其嫩叶入馔甚香。现代研究认为，鲜椿芽具有一定的抗菌消炎的作用。黑木耳含丰富的木耳多糖，木耳多糖可增强机体抗病能力。

适宜人群：一般人群均可食用。因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在炒制或凉拌前应用沸水焯一下。

山药芡实饭

原料：山药50克，芡实20克，粳米200克。

做法：山药洗净切成丁；芡实洗净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分。锅中加水，放入芡实，煮至五成熟时，加入粳米、山药煮成饭即可。

功效：中医认为，芡实可益肾固精、补脾止泻、除湿止带，可用于治疗脾虚泄泻、小便频数、妇女带下增多等症。现代研究认为，芡实可保护脾胃功能。消化功能弱之人，可常用芡实、莲子和山药煮成羹汤食用。临床研究认为，山药对于促进消化功能、改善慢性萎缩性胃炎症状有积极作用，常食之可强身健体。

适宜人群：一般人群均可食用，对有慢性胃炎、肠炎、腹泻者尤其适宜。痰热实证、舌苔厚腻者不宜食用。