张秀娟

(绍兴文理学院 外国语学院，浙江 绍兴312000)

“鲜”=DELICIOUS?
——“鲜味”翻译刍议

张秀娟

(绍兴文理学院 外国语学院，浙江 绍兴312000)

“鲜”在许多汉英词典中均被译为delicious。但事实上，我们有关“鲜”的概念与西方人关于delicious的概念有着很大出入，因此并不是在任何情况下这一译法总能成立。由于东西方文化的巨大差异，千百年来，英语词汇库中尚未出现过“鲜”的对应词。但日本人发明味精后，特别是20世纪80年代以来，“鲜味”逐渐为一些西方人所了解。近年，“鲜味”的日语对应词“旨味”，以其音译形式umami被收录进了权威的英语词典。因此，若干年以后，umami可能会为许多人所知晓，因而即成为“鲜味”的标准译文。

鲜味；delicious；umami

引言

中国的美食文化积淀深厚、源远流长，在世界上有着广泛的影响。中餐以其独特的色、香、味、形蜚声海外，赢得了普遍赞誉。在中国的美食文化中，“鲜”字出现的频率非常高，但鲜味究竟是一种什么样的味道却无人能给出确切的答案。人们通常认可的基本味觉有四种：酸、甜、苦、咸。但由于是基本味觉，人们无法用日常的普通语言(非科学语言)对其定义，只能给出其代表物让人通过体验来感知和把握。于是《现代汉语词典》对“酸”的释义是：像醋的气味或味道[1]1206；“甜”：像糖和蜜的味道[1]1249；“苦”：像胆汁或黄连的味道[1]727；“咸”：像盐那样的味道[1]1364。那么“鲜”呢？该词典的释义是“鲜美”[1]1363。显然，这样的解释并不能给予确切的信息。再查《辞海》(缩印本)，“鲜”的释义是“滋味好”[2]2429。然而“美”“好”这样的字眼与其说是对一种味觉的表述，不如说是对某一食物味道的主观评价。……