魏冬梅，阿力木江·阿布都拉，申慧，王咏星

(新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830046)

额尔齐斯河5种土著鱼肌肉氨基酸组成及营养比较

魏冬梅，阿力木江·阿布都拉，申慧，王咏星

(新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830046)

【目的】对新疆额尔齐斯河5种达到商品鱼规格的土著鱼：北极茴(Thymallusarcticus)、江鳕(Lotalota)、丁鲑(Tincatinca)、白斑狗鱼((Esoxlucius)、河鲈(Percafluviatilis)的肌肉18种氨基酸含量进行了测定，并对其营养价值进行评估。【方法】酸水解法与碱水解法。【结果】5种鱼氨基酸总量介于82.65%～59.37%间，其中北极茴鱼含量显著低于其他种；8种必需氨基酸质量分数为53.52%～39.95%，除丁鲑和白斑狗鱼外，其他种间差异显著；鲜味氨基酸含量在34.99%～26.37%，北极茴和丁鲑含量显著低于其他种。与WHO/FAO模式谱相比较，5种鱼的必需氨基酸含量符合度好，氨基酸比值系数分为93.27%～83.33%。【结论】5种野生土著鱼氨基酸含量丰富，必需氨基酸比例平衡，鲜味氨基酸比值高。以氨基酸比值系数分为参比来看，在满足商品鱼规格时，5种鱼营养价值顺序为丁鲑>白斑狗鱼>河鲈>北极茴>江鳕。

额尔齐斯河；氨基酸；营养成分

0 引 言

【研究意义】额尔齐斯河发源于新疆富蕴县阿尔泰山南坡,是中国唯一流入北冰洋的河流[1]。额尔齐斯河水资源丰富，是新疆重要的生态屏障和经济发展支撑之一，有着特殊而繁杂的水系，现有隶属于31属，12科6目的鱼类35种[2]。额尔齐斯河孕育出了其独有的鱼类种类，有冷水鱼江鳕、北极茴，也有耐寒性较强的河鲈、丁鲑、白斑狗鱼等[3]。近年来，由于水利设施的影响、过度捕捞、引种移植活动频繁、工农业发展的影响等因素，使得额尔齐斯河土著鱼类的种类急剧减少而变得单一[4]。对河中一……