李艳鸣

一、酵母做油条发酵快

问：冬天发面大概要多久？有什么快速发酵的方法？

答：天气冷的时候，需要把面团放在温水中发酵。否则，如果是把面团放在室温下发酵，就需要5～6 h甚至更长时间。而发酵时间太长，又会让面团产生酸味。所以冬季发酵面团最好的方法，是把面团连同面盆一起，放在30℃左右的温水中发酵，这样能让面团在2～3 h内发酵结束。

冬季里如果打算晚上和面，早上炸油条，那么就在晚上10点钟以后，睡觉前揉好面团并盖上保鲜膜，放在室温中发酵一夜时间。即便发得稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到10 min就能炸出油条。因为面团的柔软度很好，和面的时间只需10 min就可以，第二天早晨成型也很好弄。

如果发酵的时间不是很宽裕，可以把酵母粉换成无铝泡打粉，和好面团后包上保鲜膜放在室温下，大约发酵20 min就可以开始炸制油条了。

二、食用高汤需注意细节

问：高汤食用时要注意什么？

答：高汤食用时要注意一些细节。首先，在使用高汤的时候，注意要用干净的工具来舀取，剩下用不完的要密封保存，注意放入冰箱保存。其次，饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。第三，高汤想要有乳白色的卖相和香浓的口感，最重要的配料就是油脂。因为油脂乳化，高汤才能呈现出如此醇香的模样。所以爱美的女士在减肥时最好少喝高汤熬制的汤品，以免摄入过多热量。同样因为如此，高血脂的人群也要注意适量饮用高汤，即便汤再好喝，也要管住自己的嘴。……