南利江

中国小吃的历史文化悠久而长远，我们所追求的第一要素是他的味道，先填饱肚子再说，接下来再说他的“美”和“意”，这些典故的信息量大着呢，没有美食文化内涵的宅男宅女，不是一个好吃货。

A. 先有“灶具”再谈吃饭

饮食，也就是吃，随着人类出现而产生，甭管是猿还是类人猿，不靠吃早就灭绝了。原始人类的采集野果、捕获动物只是为了果腹，充饥保体，可老是吃生果子啃生肉也不是个事儿，毕竟谁也不是孙悟空牛魔王。于是大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。原始人类或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加热石板烤熟而吃，这在北京周口店考古中能够得到证明。今天流行的烧烤属于偶尔来一回的个人爱好，搁史前是顿顿必有的正餐。

吃烧烤一两次还行，不能天天来，不然准上火。中国人吃的正经“饭”，能追溯到7 000年前老祖宗栽培稻谷的时候。据《古史考》记载，那时的饭还不是现在这种做法，是以石板作锅，生火炒谷，严格地说还不能算“饭”。一直到陶烹时代，“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”，才开始有比较类似今天这样的饭。所以，饭在中国，少说也有5 000年的历史。中国社会进入了陶器时期，人们以陶器为炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶■汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促进了原始烹饪的发展，标志着人类正式进入了烹调时代。

古籍记载反映的是从茹毛饮血到熟食的转化，还谈不上人类有意识的烹调艺术。……