我以日本连锁超市生鲜商品管理原则为主题与大家探讨。以八百幸为例，它的利润率为4.3%，在日本有166家店铺，面积从60平米到300多平米。日本所有的超市都有停车场，不管东京、大阪这样大城市还是郊区地区，他们都是有停车场。一般来说，日本郊区超市的离市里50-100公里的，一般卖一些简单的时尚用品、食品、生鲜用品还有专营食品的食品超市。它的占地选址都有一个非常好的选择，离居民区有恰当的距离，同时交通便利。

日本超市特别值得称道的特点便是生鲜。它的生鲜非常重要，如果说总销售是一百的话，包括水果、蔬菜、鲜鱼、水产，还有一些半成品，也就是说熟食类的商品，这五个部分占到了超市总销售的60%，在日本很多超市是这样的。

当然，生鲜部门它是要进行加工给予附加价值的，这样它的利润才会比较高，比如一块肉或者鱼，它能达到28%的毛利。

蔬果这一块还有一些专业卖水果的水果店存在一个价格竞争，所以达不到28%，但是22%、25%的利润还是有的。还有关于蔬菜利润高达38%—48%之间。同时大家也了解，进货摆货这样简单的销售是没有什么附加价值的，这种普通商品，它的毛利达到17%—18%，或者20%到24%这样一个利润。

日本是岛国，周边全是海，日本鱼的产量比较大。还有一些关于饮食文化方面的授课，同时教大家做一些饭菜，也就是所谓料理教室。现在日本年轻主妇不会做料理，对料理的知识了解比较少，可能中国的妈妈们也是比较不会做饭。

在传统的食品店买一些猪肉提供给这些主妇，传统上来看这些母亲、主妇们买肉回家去做，日本基本上肉食分包，根据料理方式不同，有煮的肉，有炖的肉，各种形式的肉会分开来卖的，这是日本的特征。……