张晓林， 王秋荣， 刘贤德

(农业部东海海水健康养殖重点实验室，集美大学水产学院，福建 厦门 361021)

鱼类保活运输技术研究现状及展望

张晓林， 王秋荣， 刘贤德

(农业部东海海水健康养殖重点实验室，集美大学水产学院，福建 厦门 361021)

安全高效的保活运输是保持鱼类鲜度的有效方式，既能满足消费者的需求，又可以提高企业的经济效益。本文介绍了有水运输和无水运输两种鱼类保活运输的技术方法，并对两种方法的优劣点进行了比较；阐述了鱼体体质、温度、水质(pH、溶氧、氨氮和代谢废物浓度)以及其他因素对鱼类运输存活率的影响；最后提出了现阶段鱼类保活运输存在的一些问题和应对措施，并对其发展前景进行了展望。根据对现有文献资料进行的分析，认为利用生态冰温法辅以二氧化碳作为麻醉剂进行无水运输将是今后鱼类保活运输研究和应用的重点。此外，开发无氧保活运输方法及相应的高效运输装备也应重点关注。这些都将有助于实现我国渔业现代化的更快发展。

鱼类;影响因素;有水运输;无水运输;无氧运输

鱼肉因味道鲜美、具有低脂肪高蛋白等诸多优点而深受消费者的青睐。与冰鲜鱼相比，活鱼安全性高，且能最大限度保留原有肉质风味和营养价值，因而经济价值较高。为使消费者吃上安全、健康、优质的活鱼，同时也为了拓展销售市场、增加销售量、提高商品价格，研究开发高效、经济的鱼类保活运输技术，具有重要的社会和经济效益。……