郑思敏/山东得利斯食品股份有限公司

屠宰企业价格风险管理

郑思敏/山东得利斯食品股份有限公司

一、中国生猪屠宰企业的价格体系

经济学上讲，价格是商品价值的表现，价格的水平与市场供求量的变化密切相关，而在实际经济活动中，价格的高低往往是在市场供求一定的情况下由供应商、生产商、采购商，即消费者围绕商品的价值互相博弈的结果。

屠宰企业，价格主要体现在两方面。决定采购价格的主要因素有很多，最重要的是生猪成本，运输的成本，人力成本，市场的供求关系等。

1.以降低成本为目的的采购价格。采购价格的高低主要取决于生猪成本，其次才是市场需求，而运输成本和人力成本等影响最小。

2.以获取利润为目的的销售价格。决定销售价格的因素主要是生猪的收购成本，制造费用和市场供求关系等，其中生猪的收购成本最为重要的决定因素，其次是市场关系。制造费用在这中间影响不大。

二、屠宰企业处于亏损状态的原因

通过对采购价格和销售价格的分析，可以看出，在同一个生猪屠宰企业中，生猪价格的高低决定了屠宰企业生产成本的高低，而销售价格的高低决定了盈利水平的高低。不管是采购环节还是销售环节，生猪的价格起到了至关重要的作用。屠宰企业作为生猪产业链各个环节中最核心的一个环节，在面对上游的养殖环节时，需要承受上游养殖成本的转移。在面对下游销售环节时，又需要承受下游部分销售成本的转移。为了获取利润，屠宰企业往往可以利用其在生猪收购方面垄断的优势，来压低生猪的收购价格，将其面对终端猪肉市场时所受的损失转移到上游的养殖环节中去。这样看来，好像是屠宰企业位于生猪产业链的一个强势地位，但事实上往往是屠宰企业并没有获得多少盈利，甚至还有很多屠宰企业处于亏损状态。

造成亏损的主要原因可能有以下两方面。

1.生猪猪源不稳定，造成了屠宰企业效益不稳定。众所周知，生猪的产业链不仅仅是一条生产链，还是一条生物链，从整猪的培育、母猪的妊娠、仔猪的培养等大约需要15个月的时间，如果市场出现生猪猪源短缺时，可能需要15个月的时间才能把生猪的出栏数量提升上来。而一旦生猪源过量，要等养殖场、养殖户减少生猪数量，也需要很长的调整时间。这就是为什么中国的猪价总是出现明显周期性变化的原因。

2.中国猪肉的生产成本过高。生产成本过高造成了屠宰企业向猪肉采购商价格妥协，丢失了很大一块利润。中国是世界上最大的猪肉消费大国，同时也是猪肉生产大国和猪肉进口大国。2016年中国全年的猪肉产量是5299万吨，同比下降了3.4%，全年猪肉的进口量是162.03万吨，同比增长了108.27%，虽说与中国自有5 299万吨的产量相比，进口数量只占总量的3%，似乎微不足道。但是从数据来看，2016年的进口量比2015年增长了108.4%，翻了整整一倍多，这是一个爆发式增长。

三、如何应对和化解价格风险

1.屠宰企业不能光低头杀猪，还要抬头看市场。利用信息化技术建立生猪价格预警体系，及时对市场作出预警，调整销售计划。

2.屠宰企业要建立一个强有力的措施稳定猪源。可以从以下三方面来做：第一，有条件的企业应该建立完善的产业链条，投入资金，改善养殖环境，提高养殖水平，比如提高饲料转化率，提高产子数，活子数，出栏数等等；第二，屠宰企业与生猪养殖场、养殖户结盟，形式可以多样化，比如成立生猪合作社，公司+农户+农场，公司+养殖基地，甚至可以引入金融机构的服务等等，大家形成利益共同体，组建成航空母舰，来共同抵御市场风险。在这里，协会要发挥他们的引导和指导作用，尤其是在诚信体系建设上；第三，充分利用当前刚刚起步的生猪期货交易平台来稳定猪源。这一交易平台的出现，未来将对于中国稳定猪源方面会发挥越来越大的作用。

3.屠宰企业要大力发展品牌猪肉，提升猪肉附加值。当前，屠宰企业面临的现实情况有两个，第一是猪肉品牌与养殖环节的关联度降低，没有密切的关联度，就形成了品牌不稳定性；第二，屠宰企业的品牌往往就是这个企业的商标，既是企业的肉品牌，又是肉制品品牌，品质更多体现在生产加工工艺上，并没有从本质上体现猪肉的内在品质，所以我们也呼吁做生猪育种的科学家们在育种时不仅要照顾到经济效益指标，还要兼顾到猪肉的营养，将品质纳入到育种的评价指标体系。

4.用好政府的扶持政策。中国有句俗话，猪良安天下。为此，中国政府也出台了一系列的扶持政策，屠宰企业一定要仔细研究各项政策，协会应该积极为企业提供各种信息服务，帮助企业将各种扶持政策争取到位、落实到位。

屠宰企业若能做到以上四点，便能在一定程度上降低屠宰企业的生产成本，降低企业的损失，提升企业的核心竞争力。

四、未来影响价格变化的因素

在当前的生猪产业链中，除了供求关系以外，食品安全和疫病风险是大家公认的影响价格的最重要的两个因素。随着社会的进步，科技的发展，未来可能还会出更多新的影响价格的因素。

1.动物福利问题。随着社会进步，越来越多的国家和地区开始将动物福利作为法规颁布事实，肯定会对肉的品质有很大的提升，但是也必须认识到会对中国的生猪养殖、运输、检验检疫和屠宰成本造成一个很大的提升。这是作为养殖企业和屠宰企业都比较清醒的认识到的。

2.环保的压力。最近中国正在实施史上最严的环保政策，从废弃物的处理，病死猪的处理，污水处理、新型能源使用等等，这些新的设备设施和环保要求，都给养殖企业和屠宰企业增加了很大的成本。最近在山东省就在进行着一系列的小养殖户、散养殖户的关停措施，原有的大养殖户的集中化，屠宰企业的环保设施升级，这样投入成本和周期都是比较长的。

3.快速增长的人力成本。相对而言，屠宰行业属于一个劳动密集型的行业，尤其是在分割环节，现在在发达地区，员工招聘非常困难，所以很多企业不断向西北、东北地区转移，但是这个转移有一个过程，要跟市场有一个对接关系，如果把生产端转移之后，跟市场端的距离同样会造成成本的上升，所以对于劳动密集型企业来讲，人力成本是不可忽视的一个成本。

4.碳排放的压力。联合国粮食和农业组织指出，畜牧业排放的温室气体占到全球的14.5%，而它排放的温室气体中有45%是生产饲料时排放的，另外39%是由动物排放出的气体。也有科学家指出，畜牧业及其副产品的温室气体排放量占全球总排放量51%以上，中国政府向全世界承诺积极努力降低碳排放量。而碳排放权的交易试点早在2011年启动，虽然目前还没有直接影响到畜牧养殖和屠宰企业，但碳排放对我们行业的影响已经是迫在眉睫。