韩光亮 （山东农业大学动物科技学院 山东 泰安 271000）

赵兴秋 （山东泰安安康生态乳业公司奶牛场）

酒精阳性奶形成的因素分析

韩光亮 （山东农业大学动物科技学院 山东 泰安 271000）

赵兴秋 （山东泰安安康生态乳业公司奶牛场）

奶牛场需要把每天奶牛生产的牛奶运送到乳品加工厂去。第一关就是用不同浓度的酒精测试，是否出现阳性。若显示阴性，乳品加工厂收购。若出现阳性乳品加工厂拒收，这样就会给奶牛场造成很大的经济损失。所以，许多科学家从各个方面进行了长期的科学研究，虽然取得了许多宝贵的经验和丰富的成果，但是还有些问题没有充分研究透。正如“家畜产科学”有关酒精阳性奶一节中所说，洒精阳性奶的发生率一般占5%，有时达20%，最高时可达50%，是什么原因引起的，到如今还不太清楚。乳品加工厂“收奶站”发现，在冬季基本上不出现酒精阳性奶。4、5月份有个别出现，到了6、7、8月份的频率最高，而且拖延的时间也最长。秩后就慢慢地降了下来。笔者发现酒精阳性奶出现的规律大体与上相同。那么到底是哪些原因造成酒精测试出现阳性，现根据有关报导及个人的经验体会总结分析如下。

1 酒精测试的目的和意义

（1）乳品加工厂采取酒精测试的目的是检验奶中蛋白质的热稳定性，来说明牛奶质量的新鲜度。检验方法是用等量(2ml或2.5ml)的牛奶和洒精混合摇匀，观察是否出现絮状来判定。出现絮状为阳性，否则为阴性。一般应用酒精的浓度为68%~75%。……