黄凯鑫

摘要：甘孜昌台区的藏族牧民在其日常饮食结构中，较少食用肉类，对这一现象的研究可以从多方面对当地的经济、文化进行更为深入的了解。本文将从当地牧民的心理预期价格与收入所形成的肉类购买困境方面对其进行分析。

关键词：昌台；肉；价格

一、饮食结构缺少肉类

昌台社区位于四川省甘孜藏族自治州阿察乡，其调查单位基于昌台国营种畜场进行。当地处于阿坝县与白玉县交界地带，平均海拔在4200米左右。以该国营种畜场为单位，共有牧民42户，人口280人，除去外出者与年龄较小无法参与调查者52人，共调查228人，均为藏族，分属三个行政村。

由表1可见，当地牧民对于有肉类的食用频率很低。这种食肉频率，充分说明当地藏族牧民饮食结构中缺少肉类。

肉吃的少，不怎么吃肉，有客人来才吃肉。远的朋友和客人，我和让他们（领居）不会拿肉吃。过年吃一点，一般一个月吃不上一次。（访谈对象A，男，45岁，访谈时间：2015年6月）

这种少食肉的习惯形成时间较为长远。正如在日喀则民间人们把牧区称为“肉、酥油的故乡”，然而牧区的人们在说笑话时称卫藏人为“吃草的人”，他们对卫藏地区的饮食习惯问题是这样说的：“卫的人易生存，给各类草起不同的名字来吃”。但是作为高海拔牧区，昌台牧场居民却很少吃肉，这在藏族牧区和非牧区中都较为少见。

从藏族的饮食习俗与偏好方面分析，肉类是藏族的重要食品，藏族不仅食肉，且喜食肉类，诸多藏族传统菜肴包括主食与副食都或多或少由肉类参与制作而成。从生活的地域环境这个角度分析，其所生活地区宜牧不宜农，其中“高寒”这一因素影响巨大。由于生活在青藏高原的人们其自然条件恶劣，而与此同时所能食用的食物种类较少，因此可以食用牛、羊、猪等肉类。

由此可见，少食肉类这一现象在高原地区以及藏族传统饮食结构中是非常少有的现象，具有鲜明的特点。当地牧民不喜杀生，因而极少宰杀牲畜获取肉类自食，因而，其肉类食物的主要来源仍为由外部市场购买。因而，当地牧民的收入，肉类食物的价格，以及当地牧民的心理预期价格的综合因素，是制约当地牧民购买肉类食物食用的主要原因。

二、當地牧民对肉类的心理预期价格影响

首先，从收入角度去分析，当地牧民的收入较低。很难承受较高的消费。

由表2可以得知，当地牧民的家庭收入非常低。家庭年收入不足万元的35户，按平均每户6到7人，其人均年收入不足1700元。按照2015年国家统计局给出的相应数据，全国非城镇人均年收入为11422元，四川省非城镇人均年收入为10247元。3远远低于全国与四川省平均值。当地牧民仍较多进行自给自足的生产经营方式，较少参与市场，主要收入来源依靠出卖奶渣、牦牛毛以及挖掘虫草获得。这种低收入状况严重制约着当地牧民的消费行为。

从其日常饮食角度去看，其所饮用酥油，奶茶，酸奶等，大多自于所牧养牦牛；从衣物及日用品角度去看，当地牧民衣物等用品也使用时限较长，较少替换；从用电，用水角度分析，当地未修建自来水设备，居民用水来自于河水与地下水，电力主要来源于政府扶助项目修建的太阳能发电设备，不缴纳相应费用。由此可见，当地居民的消费范畴非常小。综合看，其对于生活必需品的范畴划定小，肉类食物在当地的饮食习俗中并非必需品，甚至作为奢侈消费存在，因而，当地牧民对于其进行购买的需求并不强烈。

由表3可见，牛肉价格虽然低于全国平均水平。但是这种价格仍然超出了当地居民对于肉类食物的心理预期，仍然超出牧民日常生活开销的正常预算。

你说牛肉便宜，我们还是觉得贵。就好像小汽车，你说两万块便宜，我们还是买不起。这个东西不是必须要用要吃的，那我们就不买，太贵了。（访谈对象B，男，52岁，访谈时间：2015年6月）

由表4可以发现，能够接受牛肉超过10元以上的牧民只有49人，不足牧民人数的一半。在低收入状况下，结合当地牧民的自给自足经营习惯，当地牧民对于肉类商品的心理预期价格极低。

同时，还要计算前往县城购买商品所产生的附加成本。当地无市场，牧民购买商品需要前往阿坝县城，两地之间存在一座海拔5238米的山峰，穿山隧道仍在修建尚未开通，仅修建有基础盘山公路，两地间行进总距离在八十公里左右，且路况较差，多为砂砾路面，部分道路位于雪线以上，终年积雪。当地牧民仅有一户购买了汽车，其余牧民多采用骑摩托车或搭乘县际班车的方式前往县城采购，不仅过程危险，且需要担负汽油费用；县际班车一周一班，间隔时间较长，且县际班车往返县城需要26元。继而，形成了到县城购买商品的额外附加费用，造成实际的肉类价格还要高于现实肉类市场价格。

综合来看，结合肉类食物实际价格高于市场价格的情况去分析，牧民对于肉类食物的心理预期价格较低，无法接受市场价格，是制约当地牧民购买食用肉类食物的最主要原因，而实际价格与当地牧民对肉类食物的预期价格产生了较大的差距，更进一步限制了当地牧民对于肉类食物的购买与食用。