王瀛彬

孩子很爱吃披萨，为了让他吃得更健康更方便，我就自己琢磨着改良，在家里做给他吃。

把鸡蛋打散拌匀后倒入面粉中，加少许酵母简单拌匀，再将纯牛奶放入微波炉加热至40℃左右，由少到多逐次加入面粉中，和成面团，放入恒温箱内进行第一次发酵。约30分钟后面团充分发酵至原先体积的2倍，加入少许橄榄油继续揉面，然后进行二次发酵。

等待面团发酵时，调配料：把洋葱和蘑菇切丝，锅内放少许橄榄油煸炒出香，加入番茄酱、椒盐、白醋及黑胡椒粉，直至烹出个人喜欢的口味，关火放凉待用，接着把洋葱、青椒和土豆切丝，把奶酪切成窄條备用。

将二次发酵好的面团分割，擀成圆形或椭圆形，最外圈略微厚一些，饼胚厚度约为3～4枚一元硬币厚度为宜，并用叉子在上面扎眼以利于面团排气。依次在饼胚上摊上炒好的酱汁，铺上洋葱和土豆及青椒丝，放上奶酪，最后在饼胚周围涂抹上全鸡蛋液，放入烤箱，温度调至180℃，约12分钟后比萨即可出炉。

这样的比萨，已经满足食物多样化的基本要求，谷类、蔬菜类、菌藻类、蛋类、奶类都有，不过在烧烤过程中丢失了部分水溶性的维C和B族维生素，并且膳食纤维不足。因此，如果在餐桌上加一些水果或一小盘凉拌菜，再加一碗杂粮粥，就完美了。