不知不觉，我们的餐桌上出现了一类新食品。它们不是天然食品，却与天然食品难区分。它们不是假冒伪劣食品，而是为满足人们对食品的要求而诞生的仿生食品。

大开眼界：食品界的“超级模仿秀”

华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

食物是人类赖以生存和发展的物质基础。在人们基本实现温饱又迈向小康的今天，人们对食物的要求也在逐渐提高，这必然对农业、工业等提出更高要求。仿生食品的诞生，既扩充食物资源，也满足消费者的不同需求，被誉为“21世纪大有作为的食品”。

仿生食品亦被称为模拟食品、人造食品，是用科学的手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。它不是化学原料的聚合，而是根据天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物作为原料，模拟天然食品的营养、风味或形状，制成各种各样的仿生食品。仿生食品的特点包括外形模拟仿生、功能模拟仿生、制作方法模拟仿生等，在食品界上演一场“超级模仿秀”，并不断推陈出新。

“模仿秀”开场：模仿外形和风味

以前，我国对仿生食品的研究主要集中在外形、风味的模拟仿生。

1. 人造鸡蛋 用玉米、蛋白质、牛奶、面粉、维生素B1、维生素B2及人体所需的矿物质混合制成。人造鸡蛋包含蛋清、蛋黄、塑料蛋壳，口味与真鸡蛋相似。特点是不含胆固醇，运输、储存方便。

2. 人造对虾 利用小海鱼、小虾为主要原料制成外形、颜色、味道与天然食品相媲美的人造对虾，价格便宜、鲜嫩可口、营养丰富、易吸收。……