张思敏

摘 要：幼儿大部分时间是在幼儿园中度过的，园里饮食起着重要作用。针对幼儿园饮食的现状、幼儿饮食喜好的差异、幼儿饮食习惯进行一系列的调查研究。总结了一些培养幼儿用餐好习惯的方法。

关键词：幼儿；用餐；习惯

好的进餐习惯可以让幼儿健康成长，并且终生受益。良好习惯的形成是一个长期的过程，需要家长和老师共同正确引导。良好的用餐习惯要求：饭前洗手饭后漱口；正确使用餐具；不厌食，能愉快进餐；不挑食，细嚼慢咽；餐后能将餐具物归原处等。现在的孩子都过着衣来伸手饭来张口的生活，很难有一个良好的进餐习惯。当孩子进入幼儿园以后，需要老师来引导孩子正确用餐的方法，孩子的可塑性是很强的，经过正确的引导，孩子就会慢慢养成良好的进餐习惯。

一、幼儿在园用餐习惯调查表

本次调查内容包括：食欲情况；进餐速度；进餐时的行为表现；进餐时的情绪表现；偏爱食物情况；吃东西后擦嘴情况；饭前洗手饭后漱口情况。

食欲情况表明：27.7%的孩子用餐的食欲情况是很好的，其中小班占大多数。64.7%的孩子用餐时食欲情况一般，其中只有小班占最小，同时只有7.7%的孩子食欲情况是不好的。整体来看，孩子对幼儿园提供的食物普遍都很满意。这从一个侧面体现了幼儿园在满足幼儿营养需求的前提下也迎合了幼儿的口味。

进餐速度表明：幼儿的用餐速度绝大多数控制在30分钟内完成，只有2%的幼儿在5分钟以内完成，还有25.7%的孩子用餐速度超过了30分钟。太快和太慢都不是很好的用餐方式。幼儿最适宜的用餐时间应该在20分钟以上，每口食物应咀嚼12～20次左右再下咽。如果用餐速度太快，会造成消化液和消化酶未充分分泌而使食物消化不完全，最终造成消化不良和胃肠道各种疾病。吃得慢也并不代表细嚼慢咽，很多幼儿在用餐时喜欢把饭含在嘴巴里不咀嚼也不咽下去，或者边玩边吃饭。这些都是導致用餐时间过长的原因。

进餐时的行为表现表明：从用餐情况方面来看，69.3%的幼儿都能自己独立吃饭，15%的幼儿需要别人喂才能吃完，同时16.7%的幼儿有时候需要教师和保育员的帮助。随着年龄的增长，大多数幼儿一般可以做到专心用餐，但是也存在36%的幼儿用餐时大声讲话、玩玩具、随意摆弄餐具的情况。在用餐时情绪方面，大多数幼儿有着良好的用餐情绪，只有小部分孩子存在厌食的情况，这个情况在小班、中班和大班都存在，值得深思。

进餐时情绪表现：34%的幼儿能够愉快的进餐，50%的幼儿一般能愉快的进餐。只有3.3%的孩子出现厌食这样的情况。从纵向来比较，幼儿随着年龄的增长，情绪化的问题随之改善，可以在用餐时保持良好的用餐情绪。

用餐偏爱食物情况分析：幼儿对食物的喜好的数据，明显看出幼儿最喜欢的食物还是肉类占到了35%，偏爱海鲜类的15.3%，这可能是因为我们所处的地理位置不是沿海地区，幼儿接触海鲜的机会比较小。11.3%的幼儿偏爱禽类，这其中大部分也是因为孩子喜欢吃鸡腿、鸡翅之类的食物。15%的幼儿偏爱蛋类。16.3%的幼儿偏爱豆制品。只有7.3%的幼儿偏向蔬菜。由此可见，不管是小班、中班还是大班，他们的饮食偏好都是相近的。

幼儿餐后擦嘴漱口情况：大部分孩子都能做到餐后擦嘴这一良好的行为。只有1.5%的幼儿从不如此。其中大班全体孩子都是饭后擦嘴的。这说明了随着年龄的增长，幼儿能够养成良好的用餐习惯。26.7%的幼儿一直能够做到吃饭前洗手，53.3%的幼儿可以做到经常的吃饭前洗手。12.7%的幼儿吃饭前偶尔洗手。只有1.7%的幼儿吃饭前从来不洗手。11%的幼儿做到餐后一直漱口，大部分孩子集中在“经常如此”和“偶尔如此”。只有“47%”的幼儿饭后从来不漱口。这个问题也说明了孩子缺乏一定的自律性。

二、培养良好用餐习惯的措施

作为教师和保育员对幼儿培养良好的用餐习惯起很重要的作用。可以做到以下几点：

1.创设轻松自在的用餐环境。教师和保育员在用餐前尽量不要批评孩子的错误行为，即使孩子做错某件事，或者某方面需要改正，也要尽量选择非用餐前的时间进行批评教育。否则，孩子的用餐情绪会受到影响，食欲减退。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进孩子消化腺的分泌，有利于增加食欲。

2.巧用儿歌培养幼儿用餐卫生习惯。在孩子们洗手前，教师可以带着幼儿一起创编有趣的洗手歌。“哗啦啦，哗啦啦，洗手啦，排排队呀，拧一拧呀，冲一冲呀，涂一涂呀，搓一搓呀，哗啦啦，哗啦啦，毛巾亲一亲呀！小手干净又漂亮！”类似这样的儿歌都可以运用到实际的情境中，可以帮助孩子主动养成饭前洗手的好习惯。

3.开展丰富有趣的活动，引导幼儿正确进餐。喜欢有趣、生动的游戏活动是每个孩子的天性，如果是单单说道理他们不能理解也不感兴趣。相反，则可以利用游戏这一手段来教授一些营养知识和正确使用餐具的方法。比如，在“娃娃家”这一区域活动中，可以比一比哪个爸爸妈妈喂得最好，即谁能正确使用好餐具。

4.夸奖的方法永远不老套。喜欢被夸赞表扬也是幼儿的显著心理特点，抓住这一特点进行教育，可以达到事半功倍的效果。用餐时可以夸一夸：“某某小朋友，你吃饭真像火车钻山洞，小勺子像小火车一样开进嘴巴里，你的游戏真有趣。”

参考文献：

阎岩.幼儿园保育[M].北京师范大学出版社，2001.

编辑 鲁翠红