近日，英国发布了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。

该研究报告的发布无异于在人们心中埋下了怀疑的种子：“我们每天吃的酱油到底有没有害？”对于亚洲国家的人来说，酱油可谓是烹调菜肴的佳品。其实，酱油中含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，同时有实验证明，大豆中所含的特殊物质—异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生長。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，医学家研究指出，异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

而酱油中含有的氨基酸也是人体必需的营养物质。同时酱油中含有多种微量元素，如铁和锌，而有害的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。适当食用酱油可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30～50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低可能与日常饮食中加了些许酱油有关。

酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。既然酱油是个好东西，那么我们该怎样挑选好的酱油呢？

1.闻香气。纯天然酱油散发着一种独有的脂香气，如果存在化学物质的气味、异味都是不正常的。

2.看颜色。酱油不是越黑越好，正宗的酱油颜色应为红褐色，如果酱油颜色过于黑，说明其中加了添加剂或焦糖色素。

3.看生产厂家。尽量选择大厂家生产、加工、制造的酱油，同时应该看清楚生产日期，大厂家工艺有保障，可信度相对较高。

4.选择氨基酸态氮含量较高的酱油。酱油标签上都会标明氨基酸态氮的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

当然，物极必反，酱油也不能吃得过多，适量食用才更益于健康。

（本文转自新浪综合）