高建晓+李鹏霞+邵明灿

摘要：采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法，探讨了短波紫外线（Ultraviolet-C，UV-C）照射处理对鲜切网纹瓜货架期品质的影响。单因素方差分析表明，UV-C处理可有效抑制鲜切网纹瓜的呼吸强度，显著减缓网纹瓜失重及硬度和蛋白质含量下降，维持较高的抗氧化活性，使网纹瓜获得较高的感官评分。主成分分析表明，UV-C处理对网纹瓜感官评分的影响最为显著，网纹瓜货架前期与后期的可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、硬度、失重率、呼吸强度、蛋白质、总酚含量、类黄酮含量均有较大幅度变动。相关性和偏最小二乘回归分析表明糖酸比、类黄酮含量、CAT活性、硬度与感官评分表现出显著的正相关效应（P<0.05），而可滴定酸含量、MDA含量、呼吸强度、失重率与感官评分呈显著负相关（P<0.05）。通径分析表明，失重率通过自身的直接作用和硬度、呼吸强度、可溶性糖的间接作用影响网纹瓜的品质，是作用于感官评分最主要的因素。

关键词：鲜切网纹瓜；短波紫外线；货架期品质；多变量分析

中图分类号： TS255.3 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）11-0320-06

网纹瓜（Cucumis melon L. var. reticulates Naud.）属葫芦科甜瓜属的一个变种，是厚皮甜瓜的一种类型[1]。鲜切网纹瓜以营养、新鲜、洁净、方便、可食率高达100%等特点，越来越受到在国内外消费者的欢迎[2]。然而鲜切甜瓜比整瓜更易发生品质劣变、微生物侵染，且货架期短、影响销售[3-4]。目前已有许多鲜切甜瓜保鲜的报道，如成善汉等发现4 ℃加食盐处理可保持鲜切甜瓜外观品质，延长保鲜时间[5]；Zhang等研究发现50% O2 +50% CO2气调处理可显著提高鲜切哈密瓜在7 ℃时的货架品质及寿命[6]；Silveira等采用热水浸泡和过氧乙酸浸泡处理，可显著提升鲜切甜瓜货架期及商品性[7]。……