罗淑芬+胡花丽+李鹏霞

摘要：为探讨气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响，选用芹菜为试验材料，在（10±1） ℃的模拟货架销售条件下，以包装盒中充空气为对照1（CK1），盒侧打孔的包装盒中充空气为对照2（CK2），用9组气体组分（O2%+CO2%，N2为平衡气）对鲜切芹菜进行气调包装，通过测定并分析其表型、感官得分、叶绿素含量、粗纤维含量的变化，筛选出其气体包装参数为0%～3% O2+0% CO2；在此基础上，进一步分析0%～3% O2+0% CO2气调包装处理对鲜切芹菜丙二醛（MDA）含量、细胞膜透性、总酚含量及抗氧化酶活性的影响。结果表明，CK1与CK2之间无明显差异，与2组对照相比，气调包装处理可明显抑制鲜切芹菜MDA的积累及细胞膜透性增加，并维持其较高的总酚含量和过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）的活性，从而有助于延缓鲜切芹菜的衰老。

关键词：鲜切芹菜；气调包装；贮藏；品质

中图分类号： TS255.3 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）11-0315-05

芹菜（Apium graveolens）为伞形科植物，是一种耐寒性柱状叶类蔬菜，具有降压安神、保护血管、增强免疫力等功效[1]。芹菜采后极易失水萎蔫，脱绿黄化，组织纤维化，且呼吸作用产生的呼吸热会加速其黄化和腐烂，使其货架期寿命缩短[2]。更重要的是蔬菜在经过鲜切加工后组织结构受到机械性损伤，易造成微生物侵染，激活一些不良的生理反应，破坏正常的组织代谢，从而加速其衰老与腐败，甚至影响食用安全[3]。因此，采后鲜切芹菜的贮藏保鲜是生产实践中备受关注的问题[4-5]。

气调包装（modified atmosphere packaging，简称MAP）被认为是当前国际上最有效和最先进的果蔬保鲜方法之一[6-7]。……