刘頔

盐帮老街的兔肉，经历了辉煌一时与销声匿迹的过往，带着昔日的味道，来到古都北京。走进老街兔，感受千年光阴的流转，邂逅古老自贡的滋味。

在车水马龙的东直门大街上，有一座融合着中式元素的现代建筑，突出的房檐，简约的拱门以及古朴的匾额，描绘着这家名为“老街兔”餐厅的与众不同。一层的一面墙上，书写着老街兔一段穿梭千年的传奇往事。

老街兔的故事，要从自贡盐帮说起。自贡是千年盐都，始于東汉，唐宋时期在四川地区闻名遐迩，直至清代扬名于天下。自贡的兴旺，开始于井盐，而井盐的兴盛，则是以老街为根本。遥想当年自贡之景，盐业昌盛，老街繁华，酒肆林立，餐馆密布，人声鼎沸。盐帮为美食之族，喜爱吃兔肉，其中，以清末著名盐商李琼的私家厨师制作的兔肉菜系最为著名，深受人们的喜爱。厨子赋闲后便在老街开了一家餐馆，专营兔头、兔肉，取名为“老街兔”。老街兔以自贡特产菜兔为原料，精分各部，辅以仔姜、小米辣等当地调料制成兔头、兔肉、兔腿等各色美味，于自贡城中独树一帜，在盐帮莱中亦堪称翘楚。菜系中尤以免头最令食者倾心、闻者倾慕，长此以往，口碑相传，老街兔可谓是盛极一时。然而，岁月更替，盐业枯竭，老街兔也随着盐帮的没落而销声匿迹。历经百年沧桑，如今老街兔的唯一传人在京城重开老街兔，失传已久的名菜好像“最熟悉的陌生人”般出现在大众的视野中。

进入老街兔，浓郁的巴蜀气息迎面袭来。……