丁震乾+周兴根+孙克新

摘要：以4个从日本引进的优质食味粳稻品种（系）为供试材料，设置0、150、225、300 kg/hm2等4个施氮水平，分析不同施氮水平对产量和蒸煮食味品质的影响，并对产量与蒸煮食味品质指标间的关系进行分析。结果表明：（1）产量随施氮量的增加呈先上升后下降的趋势，最大值出现在225 kg/hm2施氮水平。（2）米饭外观、黏度、平衡度、食味值随施氮量的增加均呈不同程度的下降趋势，在高氮时下降比较明显，而硬度随施氮量的增加呈现不同程度的上升趋势；相较其他3个品种（系），EH3蒸煮食味品质对施氮水平表现迟钝。（3）产量与食味值、外观、黏度、平衡度均呈显著负相关，但与硬度存在显著正相关关系。（4）在高产所需的氮肥条件（225 kg/hm2）下，AP2、EH3、越光等3个品种（系）也能获得较高的食味值，达到高产与优质食味的协调统一，可在徐淮地区推广种植。

关键词：日本粳稻；施氮水平；产量；蒸煮食味品质

中图分类号： S511.2+20.6 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）11-0085-03

改革开放30多年来，我国粳稻生产规模一直呈扩大趋势。仅1980—2001年这20多年间，种植面积就由372.7万hm2扩大到666.4万hm2，所占水稻比例也由11.0%提高到 23.1%[1]。据国家粮油信息中心统计，2012年粳稻种植面积已将近856万hm2，粳稻总产量为6 444万t，占当年水稻稻谷总产量的31.54%。随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对粳米尤其是优质食味粳米的需求日益增长。稻谷产量及稻米蒸煮食味品质受基因型、环境以及栽培措施等多重因素影响，其中氮肥施用量对产量和蒸煮食味品质的影响极为重要 [2-6]。……