苏成付++刘欣

摘要：转心乌马铃薯（Solanum tuberosum L.）薯皮富含花青素，通過单因素试验，探索不同试验条件对转心乌花青素提取的影响。结果表明，适合提取转心乌马铃薯薯皮花青素的最佳条件为浓度65%、pH 1的酸化乙醇作为提取液，料液比1∶20（g∶mL），提取温度50 ℃，提取时间2.0 h。

关键词：马铃薯（Solanum tuberosum L.）；转心乌；花青素；提取工艺

中图分类号：S532；Q946.83+6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）03-0523-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.03.033

Optimization of the Extraction of Anthocyanin from Solanum tuberosum L.cv. Zhuanxinwu

SU Cheng-fu， LIU Xin

（Department of Life Science， Liupanshui Normal University， Liupanshui 553004， Guizhou，China）

Abstract： Solanum tuberosum L.cv. Zhuanxinwu contains rich anthocyanin in its skin. Single factor experiments were carried out to study the influence on anthocyanin extraction under different experiment condition. The results showed that the optimality condition of anthocyanin extraction in skin of Solanum tuberosum L.cv. Zhuanxinwu is using acidic ethanol with pH 1， concentration 65% and solvent ratio 1∶20（g∶mL） as extracted liquid， 50 ℃ as extraction temperature， two hours as extraction time.

Key words： Solanum tuberosum L.cv. Zhuanxinwu； anthocyanin； extraction technology

马铃薯（Solanum tuberosum L.）是一种易消化吸收、营养丰富的作物，是世界十大营养食品之一[1，2]。转心乌是盛产于贵州、云南等高寒地区的一种特别的马铃薯，当地俗称乌洋芋。与普通马铃薯相比，转心乌含有大量花青素[3]。花青素是一种水溶性色素，属黄酮类物质，具有抗氧化[4]、抗突变[5]、抗衰老、保护肝脏、预防心血管疾病[6-9]、减轻眼疲劳、增加人体免疫力等作用，是一种天然色素[10]。长期食用具有养眼护眼、健脾利湿、降糖降脂等功效[11]。现代企业生产时添加的食品色素多采用天然色素[12]。花青素不但具有着色作用，且安全性高[13]，还具有增强人体营养、保健等功效。所以提取工艺越来越受到重视并且机械化程度也越来越高。

由于花青素的营养食用价值高，国内外研究多数是利用茶叶、葡萄子、葡萄皮等提取，鲜见关于马铃薯中提取花青素的报道。目前，花青素提取工艺的方法有9种，分别为有机溶剂提取法、碱提取法、超临界二氧化碳流体萃取法、微波技术辅助萃取法、超声波技术辅助萃取法、分子蒸馏技术、双水相萃取技术、酶法提取法、膜分离法[14]。马铃薯花青素的提取亦可参照这些方法。……