班强　王萍娟　李志华　刘鸿　李小兰　周芸　黄世杰　田玉红

摘要：通过四因素四水平的正交试验考察了废烟末烟膏与脯氨酸美拉德反应的最佳条件，对甘油层和三醋酸甘油酯层中反应产物卷烟加香感官评价结果表明，反应温度100 ℃、时间9 h、废烟末烟膏∶氨基酸3∶1、甘油在甘油-三醋酸甘油酯中用量百分比40%，对烟丝和嘴棒的加香效果都达到最佳。对最佳条件的混合反应产物进行GC/MS分析鉴定，35种产物中包括2-甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃、2-吡咯烷酮、2-哌啶酮、1-乙酰基吡咯烷等对烟草香味有着很好修饰作用的美拉德反应产物，以及烟碱、苯乙烯、香草醛、莨菪亭、4，7，9-巨豆三烯-3-酮等加强烟草本香化合物，可以作为烟用香料用于卷烟加香。

关键词：废烟末；脯氨酸；甘油；三醋酸甘油酯；美拉德反应条件

中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）03-0497-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.03.026

Screening of Maillard Reaction Conditions of Tobacco Wastes and Proline in Cigarette Favor Enchancemant

BAN Qiang1，WANG Ping-juan1，LI Zhi-hua1，LIU Hong1，LI Xiao-lan1，ZHOU Yun1，HUANG Shi-jie1，TIAN Yu-hong2

（1.Technology Center， China Tobacco Guangxi Industrial Co.， Ltd.， Nanning 530001， China；

2.Guangxi University of Science and Technology， Liuzhou 545006， Guangxi， China）

Abstract： Using flavored cigarettes of Maillard reaction products of tobacco wastes extracts and amino acids as the evaluation index， the optimum reaction conditions optimized by L16（45） orthogonal experiments showed that temperature for 100 ℃， reaction time for 9 h， ratio of tobacco wastes extracts to amino acids 3∶1， ratio of glycerol to glyceryl triacetate 4∶6. 35 kinds of compounds were detected in mix reaction products under the best conditions by GC/MS， including 2-methyl-pyrazine，1-（2-furanyl）-ethanone，2-pyrrolidinone，2-Piperidinone and 1-acetyl-pyrrolidine of Maillard reaction products can play a good modification on flavor of cigarette， and nicotine，styrene，vanillin，scopoletin，4，7，9-Megastigmatrien-3-one can strengthen tobacco scent of cigarette.

Key words： tobacco wastes； proline； glycerol； glyceryl triacetate； Maillard reaction conditions

烤煙型卷烟的香气特点要突出烟草本香，而常用的减害降焦技术对烟气没有足够的选择性，降焦的同时本香也随之减弱了[1-4]。在卷烟生产过程中产生大量的废弃烟末[5]，废弃烟末中特征风味物质与烟叶相似[6]，而且还含有大量的美拉德反应所需的还原糖[7]，通过美拉德反应技术实现废弃烟末的再利用，可减少非烟草来源的香味物质的应用，降低生产成本并提高卷烟品质。以往的美拉德反应研究大多通过烟丝加香进行香味物质补偿[8-13]，实际上滤嘴离口腔近截留作用更小，而且卷烟燃烧期间温度较低，避免了香味成分裂解[14，15]，在滤嘴中添加美拉德反应香味物质也是一个重要的研究方向。……