贺军成+刘昂

自古以来，白菜都是餐桌上必不可少的蔬菜，民间素有“百菜不如白菜”、“白菜吃半年，醫生享清闲”等谚语，可见白菜在营养保健方面的神奇功效。白菜的食用方法众多，荤素均可，同时还是制作馅料的上好食材，更可制成泡菜、酸菜、酱菜、风干菜等美味佳肴，真可谓名副其实的“百菜之王”。白菜年年吃，今年换花样，下面就来介绍几款特色佳肴 ——

◎白菜炖大虾

原料：鲜虾8只，白菜250克，葱、姜、干辣椒少许，花生油、精盐适量。

做法：

1.大虾洗净，挑去沙肠，白菜去帮撕成片状，葱、姜、干辣椒切丝待用。

2.锅内放入适量花生油烧热，放入葱、姜、辣椒炒香后，再放入大虾炒至两面微红，用铲轻轻按压虾头，挤出虾脑，加清水少许烧开，再放入白菜、精盐，温火炖8～10分钟，待汤汁收稠时起锅装盘即成。

特色：红润鲜亮，鲜香味美。

◎果汁白菜心

原料：白菜心2000克，嫩香菜梗段、红柿子椒各100克，熬浓的橘子汁，白糖、精盐、味精各适量。

做法：

1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。

2.将白菜心、红柿子椒丝、香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，用熬浓的橘子汁、白糖拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特色：脆嫩酸甜，清凉爽口。

◎海米白菜汤

原料：嫩白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个，青菜心2棵，精盐、味精、葱末、姜末、清汤、芝麻油各适量。

做法：

1.将嫩白菜心洗净后切成细条，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中过凉，控水备用。

2.火腿切成薄片，香菇用斜刀法片成片，青菜心切成小段。将改刀后的火腿、香菇、青菜放入沸水略烫，捞出后控干水分。……