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征服味蕾的白菜佳肴

2017-03-21贺军成刘昂

家庭医药 2017年3期
关键词:水发姜末花生油

贺军成+刘昂

自古以来,白菜都是餐桌上必不可少的蔬菜,民间素有“百菜不如白菜”、“白菜吃半年,醫生享清闲”等谚语,可见白菜在营养保健方面的神奇功效。白菜的食用方法众多,荤素均可,同时还是制作馅料的上好食材,更可制成泡菜、酸菜、酱菜、风干菜等美味佳肴,真可谓名副其实的“百菜之王”。白菜年年吃,今年换花样,下面就来介绍几款特色佳肴 ——

◎白菜炖大虾

原料:鲜虾8只,白菜250克,葱、姜、干辣椒少许,花生油、精盐适量。

做法:

1.大虾洗净,挑去沙肠,白菜去帮撕成片状,葱、姜、干辣椒切丝待用。

2.锅内放入适量花生油烧热,放入葱、姜、辣椒炒香后,再放入大虾炒至两面微红,用铲轻轻按压虾头,挤出虾脑,加清水少许烧开,再放入白菜、精盐,温火炖8~10分钟,待汤汁收稠时起锅装盘即成。

特色:红润鲜亮,鲜香味美。

◎果汁白菜心

原料:白菜心2000克,嫩香菜梗段、红柿子椒各100克,熬浓的橘子汁,白糖、精盐、味精各适量。

做法:

1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。

2.将白菜心、红柿子椒丝、香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,用熬浓的橘子汁、白糖拌匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。

特色:脆嫩酸甜,清凉爽口。

◎海米白菜汤

原料:嫩白菜心250克,海米50克,火腿10克,水发香菇4个,青菜心2棵,精盐、味精、葱末、姜末、清汤、芝麻油各适量。

做法:

1.将嫩白菜心洗净后切成细条,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中过凉,控水备用。

2.火腿切成薄片,香菇用斜刀法片成片,青菜心切成小段。将改刀后的火腿、香菇、青菜放入沸水略烫,捞出后控干水分。

3.将炒勺置于中火上,放入清汤、水发海米、火腿、香菇、青菜心、精盐、白菜,至汤烧沸后撇去汤面浮沫,再撒上葱末、姜末、味精,最后淋上芝麻油盛入碗中即可。

特色:汤清味鲜,清爽可口。

◎奶汁煨白菜

原料:白菜500克,鲜牛奶100克,火腿末、水发海米、淀粉各16克,猪油125克,味精、精盐、香油、姜末各适量。

做法:

1.把白菜去叶切成块。

2.锅加热放猪油,油温达七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜末炝锅,倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精盐、味精和少许鲜汤,用文火煨之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出锅装盘即可。

特色:色泽美观,清香适口。

◎冬菇扒白菜

原料:嫩白菜心250克,水发香菇50克,料酒、姜丝、素汤、芝麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

做法:

1.将白菜心用沸水汆烫,再用冷水拔凉,切成细条,挤干水分,冬菇切成细条。

2.炒勺置火上,加入素汤、精盐、料酒、姜丝,将白菜丝整齐地放在勺的中间,然后将香菇条排放在其间,慢火加热扒透,加入味精,转动炒勺淋上湿淀粉勾芡,大翻勺整齐的把菜翻过来,淋上芝麻油即成。

特色:鲜香味美,质地软烂。

◎粟子烧白菜

原料:嫩白菜心、花生油各600克,板栗100克,白糖10克,酱油15克,素汤200克,花椒、姜末、姜片、精盐、味精、花椒油、湿淀粉各适量。

做法:

1.将白菜心前头的包叶部分切去,将嫩帮逐层剥开,用刀轻拍一下,切成段,再掰成小块。板栗洗净切十字花刀,放到锅中加入姜片、花椒、酱油煮熟,剥皮备用。

2.炒勺中放入花生油,用旺火烧至八成热,放入栗子炸至黄红色捞出,再放入白菜块炸至周边呈浅黄色捞出沥净油。

3.炒勺中放入适量花生油与白糖,用小火炒至血红色时,放入姜末、素汤、精盐、白菜、栗子,用小火烧至菜酥嫩,汤汁浓亮时,加入湿淀粉勾芡,淋上花椒油,将白菜装在平盘中间,栗子围在周围,浇匀芡汁即成。

特色:汁鲜味美,酥烂香浓。

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