陈戈+李敬阳

说起玛仁糖，估计不少新疆人也会有点懵，因为大家虽然常吃，却不知道它确切的名字，有叫核桃糖的、果仁糖的，甚至还有叫巴哈力的——而巴哈力，实际是一种外观上很像巧克力蛋糕的糕点。

如果你碰巧看过纪录片《舌尖上的中国》的第二季而且记忆力又足够好的话，应该会记得，有一个片段就是介绍玛仁糖的，说玛仁糖其实是以前丝绸之路上长途跋涉者携带的压缩干粮，历史悠久，营养全面，实在是西天取经、倒卖丝绸瓷器香料哈密瓜的必备佳品。

但是玛仁糖的历史真的是这样吗？

事实上，在以前所有关于新疆美食介绍的资料中，都没有专门的文字介绍这种玛仁糖，而且我对“玛仁糖是丝绸之路上的压缩干粮”这种说法也深表怀疑，因为如果是长途跋涉，所带的食品除了耐储存之外，一个是占用空间要尽量小，还有一个是重量要合适，背着一大堆石头一样重的玛仁糖真的是最好的选择吗？而且玛仁糖不能提供动物脂肪，更不能提供盐分，一路不吃盐能走几个月吗？要知道，现在的压缩饼干实际是含盐分和脂肪的。因而相比之下，长途跋涉时，风干肉和奶酪应该才是更合适的食物选择。

新疆真正的玛仁糖

那么，在新疆，真正的玛仁糖又是怎样的呢？

玛仁糖实际上是南疆地区的一种糖果，主要流行在和田地区，没错，和田那里除了出产和田玉、大枣、羊毛地毯以及超级大个的烤包子之外，还有玛仁糖。玛仁糖的主要原料之一之所以是核桃，也与当地出产优质的薄皮核桃有着直接的关系。……