王蕙利

春日的江南乡间，带着些许静谧，些许柔情。漫步在蜿蜒的河道旁，满眼皆是古朴老屋与幽深小巷。偶从屋巷间传来的锅、铲碰击声和飘出的丝丝食香，给这午后的时光又平添了一抹温暖。

正当我沉醉在这水乡特有的风致中时，看到不远处桥下有一群人围在那儿，走过去一瞧，原来是个小贩在卖刚摸上来的田螺。再看那养在木桶里的田螺，一个个犹如溪边的青石般鲜亮。其中有那么几个还悄悄探出头来，伸出触角，缓缓蠕动，别有一股子水泽生物的灵动气息。

田螺四季都有，但以清明前和中秋后的最为丰腴鲜美。在吾乡，田螺最常见的吃法有两种，一是像酱爆螺蛳般连壳炒。但因田螺个大，一盘只有寥寥几个，显然不太适合用来下酒。加之味道不及螺蛳鲜美，也缺少吮螺蛳时的那种趣味，这便使得无论大人还是小孩，对炒田螺的兴趣都不大，他们更钟意的是那道充满农家气息的“田螺塞肉”。只是这田螺塞肉，看似一道家常菜，但工序极为繁琐，要想把它吃到嘴里，需发挥无穷的细心和耐心。

先将田螺在活水中充分淘洗后，放到清水中养一段时间。其间需勤换水，还可滴数滴麻油，目的是让田螺吐净污浊。养过的田螺，一个个用牙刷刷净外壳，剪去尾部。田螺壳大而薄，剪起来比螺蛳容易得多，因而此项工作多交由孩子来完成。

锅中加水烧开，放姜片、葱结，倒入田螺烫至螺口张开，螺厣脱落时即刻起锅，入冷水稍激后，以竹签挑出螺肉，去掉泥肠，用盐搓洗掉表面黏液，洗净控水，剁成米粒大小。……