王 炜,刘春泉,刘春菊,李大婧,李建军

(江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家蔬菜加工技术研发专业分中心,江苏南京 210014)

大麦若叶苗粉研究进展

王 炜,刘春泉,刘春菊,李大婧*,李建军

(江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家蔬菜加工技术研发专业分中心,江苏南京 210014)

大麦若叶苗粉是具有多重保健功能的碱性食品,在日韩、北美、澳大利亚等地长销不衰,我国的大麦资源丰富,适合在我国进行规模化生产加工。本文介绍了大麦若叶苗(粉)的药用历史、营养品质及保健功效、主流生产技术、产品开发,并分析了产业内存在的主要问题。在当今饮食保健化的消费背景下,大麦若叶苗粉作为大麦类加工的高端产品,在我国的市场前景广阔,应科学合理的引导其产业健康发展,从而推动大麦产区的多元化可持续发展。

大麦,若叶苗粉,加工

大麦(Hordeumvulgare),属大麦属(Hordeum)早熟禾科(Poaceae),麦属禾本科一年生草本植物,是人类栽培的远古作物之一,其嫩苗富含叶绿素、类黄酮、维生素、抗氧化酶及蛋白质等多种功能营养成分[1]。国外研究表明,大麦不仅是中东、北非、欧洲和亚洲等地重要的食物来源,也是抗逆性最强和综合利用率最高的禾谷类作物,是防治人类慢性病最佳的功能性食品,但其作为功能性食品长期未引起人们的充分重视[2],直到近50年来,通过现代科学研究,大麦若叶苗才开始为广大消费者所了解和接受。

1 大麦若叶苗的药用历史

大麦若叶苗(Young barley grasses)是指苗高15～30 cm的新鲜大麦嫩茎叶(以下简称大麦苗)。……