梁金钟,王翼雪,梅剑秋

(哈尔滨商业大学 食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150076)

植物乳杆菌富硒培养条件的优化

梁金钟,王翼雪,梅剑秋

(哈尔滨商业大学 食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150076)

为提高植物乳杆菌(LactobacillusplantarumLb-30)的硒含量,满足人们对于微量元素硒的日常膳食需求,以改良MRS为基础培养基进行富硒培养,先确定最适亚硒酸钠浓度,研究不同发酵时间、加硒时间、初始pH、接种量对菌体硒含量的影响。在单因素实验基础上采用Box-behnken设计对富硒培养条件进行优化。得到最优富硒培养条件组合方案为:亚硒酸钠浓度5.0 μg/mL、加硒时间7.6 h、初始pH5.5、接种量 3.0%、培养时间36.0 h。优化后,植物乳杆菌LB-30硒含量高达839.635 μg/g,比优化前655.95 μg/g提高了1.28倍。结论:将为富硒植物乳杆菌的生产开发提供一定的理论依据。

植物乳杆菌,富硒含量,培养条件优化

硒是人体所必需的14种微量元素之一,具有参与机体免疫调节、预防癌症、抑制病原菌等重要的生理学功能[1]。硒也是哺乳动物体内许多酶活性中心的必需组分,如谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、脱碘酶(ID)等,具有保护细胞免受过度氧化损伤的作用。

研究显示,谷物、蔬菜水果中的硒含量较低,不能满足人们对于硒55 μg/d(推荐膳食摄入量)的日常饮食需求[2]。而常见的无机硒亚硒酸钠又具有较强的毒副作用。因此,以微生物为载体通过菌体的吸收代谢过程,将无机硒转化成细胞内有机硒的方法已受到国内外相关专家的广泛关注[3]。

乳酸菌作为有机硒的新型来源,因其益生菌良好的保健功能及可靠的安全性已被广大消费者所认可,其生物学效应和潜在开发应用前景非常广阔[4]。……