通信一则

血糖偏高，饮食上注意什么？能否吃土豆？

黑龙江省青冈县读者贺先生：我是贵刊的老读者，最近去医院体检，查出血糖偏高，已属糖尿病前期，医生让我重视这个病。我想问的是：一、在这个阶段，饮食上应该注意些什么？二、我过去常吃马铃薯，做了这个体检以后我去就医，有的医生说马铃薯会升高血糖不让吃；而有的医生说马铃薯对健康有好处，可以放心吃。这让我很糊涂。像我这种情况，马铃薯到底能不能吃？请贵刊予以解答。

编者：首先，我们赞同体检医生说的要重视这个病，因为它是老年人健康的杀手，很多人不重视最后导致了严重后果。不过也不要害怕，因为目前虽然医学尚不能根治它，但通过医生和患者的共同努力，它还是能够得到很好的控制的，患者照样可以获得高寿。这方面的例证很多，篇幅所限不一一列举。关于糖尿病的防治，这是个综合的、系统的 “工程”，不仅仅靠饮食控制，还包括运动、睡眠、心理、用药、自我监控等各个方面。本刊在以前几乎每年的文章中都有刊载，您可以查看一下，对您防治此病应该有帮助。这里简单说一下饮食上注意的几点：①主食以粗杂粮为主，如燕麦、麦片、玉米面等。②蛋白质来源以大豆及其豆制品为好，兼食少量瘦肉及其他肉类。③禁食白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食；含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、胡萝卜等也要少用或食用后减少相应的主食量。④富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、羊油、奶油、黄油等少用或最好不用；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，也要尽量少吃；蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用；水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故尽量少吃，或食用后减少相应主食。⑤血糖高患者的饮食除控制总热量外，还应做到食物多样化。

关于糖尿病患者吃土豆的问题，营养学家是这样解释的：土豆的成分大部分是淀粉，淀粉最终要分解为葡萄糖，是蔬菜中含糖量较高的代表，所以，土豆对于血糖高的患者来说，绝不是“可以放心吃”的食物，食用不当，会影响对血糖的控制。但是与米面等主食相比，土豆有它营养学上的优势，除了淀粉含量高可以提供热量之外，还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点，如每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1.2克膳食纤维，这些都对人体健康有着重要作用，对预防卒中有一定的意义。那么高血糖患者如何正确食用土豆呢？营养学家观察不同烹调方法对血糖指数的影响，结果发现，炒土豆丝比蒸土豆的血糖指数低，因此建议糖尿病患者食用根块儿类的食物应该选择炒食的方式，避免蒸或制作成泥；再加上食用后减少相应的主食，土豆就真正可以“放心食用”了。