论老人的饮食调理

编者按：《看得懂用得上的养生经典》一书共分六册，其内容科学精妙、通俗易懂，为当代老年人的养生保健提供了有益的经验。本文选自《看得懂用得上的养生经典④》

（一）饮食

名著选录

《记内则》曰：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”注：酸、苦、辛、咸，木、火、金、水之所属，多其时味，所以养气也；四时皆调以滑甘，象土之寄也。孙思邈曰：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。”《内则》意在乘旺，孙氏意在扶衰，要之无论四时，五味不可偏多。《抱朴子》曰：“酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾，此五味克五脏，乃五行自然之理也。凡言伤者，当时特未遽觉耳。”

凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之真味真性俱得。每见多食咸物必发渴。咸属水，润下，而反发渴者何？《内经》谓“血与咸相得则凝，凝则血燥。”其义似未显豁。《泰西水法》曰：“有如木烬成灰，漉灰得卤，可知咸由火生也，故卤水不冰。”愚按：物极必反，火极反咸，则咸极反渴。又玩坎卦中画阳爻，即水含火性之象，故肾中亦有真火。

《记内则》曰：“枣栗饴蜜以甘之，堇荁枌榆……以滑之，脂膏以膏之。”愚按：甘之以悦脾性，滑之以舒脾阳，膏之以益脾阴。三“之”字皆指脾言。古人养老谓调脾之法，服食即当药饵。

《抱朴子》曰：“热食伤骨，冷食伤肺，热毋灼唇,冷毋冰齿。”又曰：“冷热并陈，宜先食热，后食冷。”愚谓食物之冷热，当顺乎时之自然，然过冷，宁过热，如夏日伏阴在内，热食得有微汗亦妙。《内经》曰：“夏暑汗不出者，秋成风疟。”汗由气化，乃表里通塞之验也。

夏至以后，秋分以前，外则暑阳渐炽，内则微阴初生，最当调停脾胃，勿进肥浓。《内经》曰：“味厚为阴，薄为阳，厚则泄，薄则通。”再瓜果生冷诸物，亦当慎。胃喜暖，暖则散，冷则凝，凝则胃先受伤，脾即不运。《白虎通》曰：“胃者脾之府，脾禀气于胃。”

午前为生气，午后为死气，释氏有过午不食之说，避死气也。《内经》曰：“日中而阳气隆，日西而阳气虚。”故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。

应璩《三叟诗》云:“中叟前致辞，量腹节所受。”“量腹”二字最妙，或多或少，非他人所知，须自己审量。节者今日如此，明日亦如此，宁少毋多。又古诗云：“努力加餐饭。”老年人不减足矣，加则必扰胃气，况努力定觉勉强，纵使一餐可加，后必不继，奚益焉？

勿极饥而食，食不过饱；勿极渴而饮，饮不过多。但使腹不空虚，则冲和之气沦浃肌髓。《抱朴子》曰：“食欲数而少，不欲顿而多。”得此意也。凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液,否则极补之物,多食反至受伤,故曰少食以安脾也。

《洞微经》曰：“太饥伤脾，太饱伤气。”盖脾借于谷，饥则脾无以运而虚脾，气转于脾，饱则脾过于实而滞气。故先饥而食，所以给脾，食不充脾，所以养气。

《华佗食论》曰：“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。”老年唯借火化，磨运易即输精多，若市脯每加硝石，速其糜烂，虽同为火化，不宜频食，恐反消胃气。（《老老恒言·卷一》）

专家点评

本篇专论饮食，并把饮食五味与四季气候变化、人体五脏盛衰、五行相生相克等理论紧密地联系起来，其中五行是关键。所谓五行即木、火、土、金、水，分别依次与五味的酸、苦、甘、辛、咸相配，与五脏的肝、心、脾、肺、肾相配，与四季（中医分为五季，增加长夏一季）的春、夏、长夏、秋、冬相配等等。五行有彼此相生相克的关系，如木生火，火生土，土生金，金生水，水生木，这叫相生；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，这叫相克。并以此来表示包括五味、五脏及各种事物在内，都是彼此依存和互相制约的。篇中所说“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘”，是根据五行相生的理论与四季及五味相配来说的。而“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦”则是根据五行相克的理论来论述的。事实证明，后者更有参考价值。例如春季少吃酸味而多吃甘味食物能滋养肝脾，有利于防病保健，故民间有“春食甘，病不沾”的说法。夏天多吃辛辣能发汗祛湿，对保养阳气很有帮助。其实将饮食五味与五行的理论相配，其要害在于维护人体所需饮食营养的平衡。鉴于脾胃为后天之本，故特别强调通过饮食来调理脾胃，因而有“古人养老调脾之法，服食即当药饵”一类精辟论述。

凡饮食五味均不可过偏，过偏则对五脏有所损伤，如酸多伤脾，苦多伤肺，辛（辣）多伤肝，咸多伤心，甘（甜）多伤肾。饮食贵在清淡，应少吃油腻，少吃咸食和甜食，当做到荤素搭配，以素为主。宜常吃热食，少吃生冷之物，冷热要适度，尤其是老年人更要注意这一点；至于“热无灼唇，冷无冰齿”的告诫，则是人人都应当牢记的。

饥饱要适度，不可过于多食和饱食。并说“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液,否则极补之物,多食反至有伤,故曰少食以安脾也。”此话可谓金玉良言，无论古今都很适用。为了说明节制饮食有利于长寿，篇中特引用三国时魏文学家应璩的《三叟诗》为证。该诗写道：“昔有行道人，陌上见三叟，各年百余岁，相与锄禾莠。往拜问三叟：何以得此寿？上叟前致辞：室内姬粗丑。中叟前致辞：量腹节所受。下叟前致辞：暮卧不覆首。要哉三叟言，所以寿长久。”诗内所叙中叟就是依靠节食而成为百岁老人的,故本篇着重加以引述。

——选自《看得懂用得上的养生经典④》

编后小语：本刊将分期向读者摘选 《看得懂用得上的养生经典④》中论老人的饮食调理的内容，因篇幅有限，我们只刊登部分内容，若需阅读全部书中内容，请购买《看得懂用得上的养生经典》。