张嘉峻，单淑晴，许莎莎，高留飞，殷建忠

(昆明医科大学公共卫生学院，云南 昆明 650500)

•食品安全•

反式脂肪酸(TFA)与慢性代谢性疾病关系的研究进展

张嘉峻，单淑晴，许莎莎，高留飞，殷建忠

(昆明医科大学公共卫生学院，云南 昆明 650500)

TFA日益成为人们研究的热点，TFA问题作为食品安全领域的焦点已引起全社会的共同关注。对TFA与慢性代谢性疾病关系的研究进展进行综述，包括脂肪酸与慢性病的关系、TFA膳食摄入及其风险、TFA对慢性代谢性疾病影响等，旨在为慢性病的早期预防提供新的依据。

反式脂肪酸；心血管疾病；慢性代谢性疾病

反式脂肪酸(trans fatty acids，TFA)是一类化学结构中至少含有1个反式构型非共轭双键的不饱和脂肪酸类分子的总称，与顺式构象氢原子分布在碳-碳双键同侧不同，反式构象则氢原子分布在双键两侧，这种构象影响了脂肪酸(fatty acid，FA)的生物学效应。TFA分为天然和加工过程中生成的两大类，主要来源于反刍动物的肉、乳制品、油脂氢化、油脂精炼和食品加工过程。由于各地饮食文化及习惯的差异，世界各国TFA的摄入水平有所不同，欧美国家TFA的摄入量普遍高于亚洲国家。研究表明，大量食用含有TFA的食物会导致多种疾病的发生。TFA可增加心血管疾病的风险，这一结论已经达成共识。丹麦通过禁止销售含有TFA的食品，20年内由于冠心病死亡的人数减少了接近50%[1]。TFA并非人体所必需的营养成分，不仅不能提供有益的营养，相反，存在相当大的潜在危害。目前，TFA日益成为研究热点，TFA问题作为食品安全领域的焦点已引起全社会的共同关注。……