森麻衣佳

咖喱是日本人特别喜欢的一种食物。

说起日式料理，著名的有寿司和荞麦面，但也不是很多日本人常吃这些食物。可以说，平时常享用意大利面、汉堡包、拉面、麻婆豆腐，还有咖喱饭等各国料理，才是日本人的日常饮食生活。

要问一个月内最常吃的料理，或是最想吃的料理，回答“咖喱饭”的日本人占了相当大的比例。咖喱饭不仅是学校食堂的人气美食，也是在外就餐或在家烹饪时的经典食谱。许多不会做饭的人都能做出咖喱料理，咖喱已成为男女老少都喜爱的一种美食。

咖喱在日本为何会如此受欢迎呢？约140年前，源于印度的咖喱传到了日本，不过并不是直接从印度传入的。当时印度是英国的殖民地，咖喱是以西洋食物的形式经英国介绍而来。咖喱饭合理地搭配了蔬菜、肉和大米，其中又加入各种各样的香料，在当时日本算得上是理想的健康食品。

日本引入英国的欧式咖喱后，1927年食品制造商中村屋出售了一种符合日本人口味的“纯印度式咖喱”，受到了热捧。随后，具有日本特色的咖喱食物也相继诞生了。

其中历史悠久的应是在乌冬面上浇上咖喱的“咖喱乌冬面”和在荞麦面上浇上咖喱的“咖喱南蛮荞麦面”，都有100多年的历史，现在也能在日本的乌冬面店和荞麦面店吃到。把咖喱塞入面团，再在面团外裹上面包粉炸制的“咖喱面包”也有约90年历史，现在也是日本各地面包店里人气很高的经典面包。

在咖喱饭上放炸猪排的“炸猪排咖喱饭”、放炸肉饼的“炸肉饼咖喱饭”等也是日本独创的流行食谱。

咖喱对食材的种类、比例和制作方法没有严格规定，易操作掌控，所以无论大众料理还是高级料理，都不断催生出各种各样的创新。1960年后，市场上有售咖喱调料块了，家庭咖喱料理因此变得简单易做，得以延续保留下来。

做咖喱料理用的咖喱调料块可谓品种繁多、琳琅满目，不断有咖喱食谱书出版，各地也时常举办咖喱聚会、咖喱大赛等活动。

2016年10月，東京中目黑的“SML”器皿店举办了“咖喱和古民艺”特别活动。由制作陶瓷器、玻璃、木器等工艺制品的民间艺术家以咖喱为主题展示餐具新作。咖喱盘子、吃咖喱时配用的沙拉容器、佐料小碟、咖喱用汤匙、吃咖喱时喝的饮料杯等，一切与咖喱有关的民间艺术家们的餐具作品在这次活动中齐聚一堂。岛根县知名民艺店“objects”店主佐佐木创精心挑选了古民艺赶来参展。自5年前起，每年都会举办这样的人气活动。

这次活动共有16组艺术家参加。众多餐具作品中，鸟取县的牧谷窑作品备受关注，在陶器中揉入条纹、格子花纹的几何图案是这些作品的特征。“牧谷窑”是享誉日本的作坊，它家的咖喱盘子、沙拉用的中碗、小碟等一应俱全，前来购买的顾客络绎不绝。

东京青梅市的玻璃艺术家平岩爱子的器皿作品精美绝伦。平岩爱子说：“常看到有些人吃咖喱的时候会喝酸奶饮料，我就有一个想法，制作不管何种颜色都能漂亮地映照出来的杯子。这些杯子是利用废弃瓶材料做的，也能用在我们日常生活中，杯子的玻璃厚度都是略微有所增加的。”她制作的用于盛放沙拉和水果的玻璃中碗作品也令人印象深刻。

展会上还有鸟取的延兴寺窑和冲绳的田村窑器皿，木制和黄铜制的咖喱汤匙也是种类齐全。

活动期间恰逢周末，店内还举办了用民艺餐具吃咖喱饭的“民艺咖喱食堂”活动，由食品顾问中山畅子再现20世纪上半叶领导日本民艺运动的美术评论家柳宗悦的妻子所做的“白桦派咖喱”。做料理时除使用了英国C&B公司的咖喱粉外，还加了秘方味噌酱，这可是非常具有怀旧感的咖喱饭啊！

策划这次活动的SML董事宇野异平说：“咖喱是深受大家喜爱的食物，但一个咖喱盘子不能只装咖喱，还得能装意大利面等各种料理。这次企划展齐聚了民间艺术家的新作品，这些器皿作品都很实用，所以非常受欢迎。每年都会有很多老客户满怀期待来参加活动呢。”可以说，这是以咖喱为纽带连接人与餐具、美食的一次活动。

咖喱作为一种食物，或许与人们对日本料理的印象相去甚远，但在日本人眼里却确确实实是日本式的、特别有亲近感的一种美味。