闫捷

揉茶机，又叫茶叶揉捻机，主要用于红茶、绿茶、乌龙茶等茶叶的揉捻加工。在茶叶的制作过程中，“揉捻”是一道重要工序，在对萎凋的茶叶进行揉捻的过程中，一方面茶叶细胞组织经过破坏，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化进程，为茶叶形成特有的内质奠定基础；另一方面揉捻采用强烈挤揉、卷曲等作用方式，將茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒，塑造出美观的外形，因此可以说“揉捻”是茶叶形成内质和塑造优美外形的关键。

在中国农业博物馆“中华农耕文明——近现代农业”展厅内陈列着一台揉茶机。机器全身铁制，高139厘米，属于典型的“臼井”式揉茶机，由基座、揉桶、揉盘、蒸汽系统等几个部分组成，其中揉桶内径27厘米，揉盘内径55厘米，揉桶高度40厘米，以蒸汽为动力，可以实现对茶叶的连续揉捻。

这台揉茶机制造于日本，机器桶盘边缘铸着日本工匠姓名，至今仍清晰可见。1936年由福建省福安茶叶改良场引进并使用，算得上是我国除台湾地区外最早使用的茶叶机械之一。以揉茶机为代表的一大批茶叶机器的引进使用和仿制成功，称得上是我国近代茶叶机械化的开端，也见证了我国茶叶市场在国际市场上鼎盛繁华的一段历史。

我国茶叶生产历史悠久，是世界上饮茶、种茶、制茶最早的国家。1851年，福建省福安县坦洋村胡姓村民从建宁茶客处学得红茶制法并试制成功，因其制茶功夫非同一般，被称为“坦洋工夫”。1853年，清政府同意福州为茶叶出口码头。……