魏连会，宋淑敏，董 艳，刘宇峰

(黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江 大庆 163319)

双酶法水解汉麻粕蛋白工艺的研究

魏连会，宋淑敏，董 艳，刘宇峰

(黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江 大庆 163319)

采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶复合水解汉麻粕蛋白，以水解度为指标，研究双酶水解汉麻粕蛋白的最佳工艺条件。首先加入碱性蛋白酶，在温度55℃、pH11、加酶量为3%、料液比为1∶5、时间为2 h的条件下，进行第一次酶解，达到酶解时间，高温灭酶，冷却后调节pH值为5；然后加入木瓜蛋白酶，在温度70℃，加酶量0.4%，进行第二次酶解，1 h后，高温灭酶,冷却，离心,上清液为汉麻粕蛋白酶解液，水解度为26.42%。

木瓜蛋白酶；碱性蛋白酶；汉麻粕蛋白;水解；多肽

汉麻粕含有较高的蛋白质(质量分数达40%以上)，其中，麻仁蛋白占65%，白蛋白占35%。麻仁蛋白具有促消化作用，白蛋白含有人体所需要的各种氨基酸[1-2]。对汉麻粕蛋白进行氨基酸组成分析，发现其含有丰富的必需氨基酸。不仅含有丰富的精氨酸和谷氨酸，同时含有天冬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸。特别是精氨酸和组氨酸对儿童的生长发育有着重要的作用[3]。

目前，汉麻粕作为汉麻籽油脂加工的下脚料，主要利用途径是作为动物的饲料使用，综合利用价值较低。通过酶法水解汉麻粕蛋白，得到具有生物活性的多肽，不仅能够丰富植物蛋白多肽的种类，更为汉麻粕综合利用开发出一种新型模式。研究表明，人体对蛋白质的消化吸收，并非主要以氨基酸的形式，而是以生物多肽的形式吸收[4]。……